3 errores imperdonables al recalentar comida: evita esto en tu cena navideña

La cena de Nochebuena concluyó y la Navidad comenzó. Por una extraña razón, el recalentado a todos cautivó, así que toda la familia se apuntó. Todos devoraron y nadie enfermó, eso tiene una sencilla explicación. 3 errores que el cocinero evitó y de forma segura recalentó. Aquí te enseño ¿cómo recalentar la comida correctamente?

3 errores graves al recalentar la comida

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1. No llevar la comida a una temperatura adecuada

• El error más grave y peligroso, no hacerlo bien, puede llevar a tus comensales a sufrir una intoxicación alimentaria. 
• Calentar al tanteo es un error, si pones la mano solo para tocar la comida y te parece que “tibio está bien”, ocasionarás que todos se enfermen. 
• Lleva siempre tu comida a 74°C, revisa siempre que sea la temperatura interna, especialmente en carnes, pescados y mariscos. 
• Las bacterias como Salmonella, Listeria y E.coli viven muy cómodas en temperaturas inferiores a 74°C, recalienta de forma segura.

     2. Recalentar en microondas (sin mezclar, ni cubrir)

• El microondas es la forma más práctica de recalentado, pero no es ni la más segura, ni la más efectiva. 
• Calienta de forma desigual, dejando espacios fríos en donde las bacterias pueden sobrevivir. 
• Cuando la comida no se cubre, la superficie se seca antes de calentarse. 
• Si la comida no se mezcla y vuelve a calentar, las bacterias proliferarán o la superficie se quemará. 

     3. Dejar la comida mucho tiempo en la zona de peligro

• La famosa zona de peligro es el margen de temperatura que permite el crecimiento bacteriano, esta es entre 5° y 60°C. 
• Un error típico al recalentar es haber dejado la comida “enfriar” a temperatura ambiente toda la noche, eso permite que las bacterias se añadan.
• Siempre mete la comida al refrigerador y cuando hagas el recalentado, sácala directo del refrigerador a la estufa o microondas. 

¿Cómo recalentar comida de forma segura? 

Este es el paso a paso de cómo recalentar la comida adecuadamente: 

1. Evalúa si la comida es segura, huele y toca lo necesario para confirmarlo. 
2. Descarta cualquier alimento que haya pasado más de 2 horas a temperatura ambiente. 
3. La comida debe estar refrigerada máximo a 4°C.  
4. Elige el método de recalentado, puede ser microondas, estufa u horno convencional. 
5. Asegúrate siempre de haber llegado a 74°C o más, eso te garantiza que estarás fuera de peligro. Revisa siempre en el centro y en medio de la pieza. 
6. Evita las parrillas eléctricas pues nunca llegarán a la temperatura segura. 
7. Si ya has recalentado una vez, no puedes recalentar de nueva cuenta. Es un gran riesgo para la salud. 
8. Sirve inmediatamente. 

Así debes recalentar alimentos en microondas, horno o estufa…

• Microondas: cubre con tapa ventilada, es decir, que tenga ligero espacio por donde entre el aire. Añade un poquito de agua y remueve constantemente. Si vas a calentar por 5 minutos, haz pausas cada minuto y medio para mezclar. 
• Horno: precalienta y después calienta a la temperatura deseada. No bajes la temperatura y de igual manera, revuelve constantemente.
• Estufa: calienta a fuego medio, revuelve y permite que llegue al punto de hervor. 

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