Errores en la cocina: cómo arreglar la comida salada o muy picosa (parte 1)

No estás sola, a todas nos ha pasado que te esmeras en hacer un platillo y, ¡oh, sorpresa!, está brutalmente salada  o quedó tan picosa que ni el mismo Diablo se la comería. Antes de rendirte, respira: casi todo tiene solución. Aquí te cuento qué hacer si tu comida quedó salada, picosa, ácida, amarga o muy dulce.

Qué hacer si tu comida quedó salada

El exceso de sal satura las papilas gustativas y  hace que no puedas disfrutar tu platillo como se debe. Estos tips para quitarle lo salado a tu guiso te salvarán:

• Puedes balancearlo con algo ácido (cítrico, vinagre o yogurt), algo dulce o con algún lácteo (leche, crema o mantequilla)
• Prueba con diluir: añade más líquido sin sal (agua, caldo sin sodio) o más ingredientes base.
• Suma almidón: papa cocida, arroz, pasta o legumbres absorben parte del líquido salado.
• Agregar grasa o lácteos: crema o mantequilla suavizan la percepción salina.
• Si esto no funciona, aquí hay más consejos para quitarle lo salado a tu platillo

Todo es cuestión de ciencia: al diluir, reduces la concentración de sodio; al añadir grasa o almidón, modificas cómo se distribuyen los compuestos en el paladar, suavizando la sensación salina. Aunque el mito dice que poner una papa cruda “absorbe toda la sal”, esto solo funciona si junto con la papa también agregas líquido.

Cómo quitarle lo picoso a un platillo

El picante proviene de la capsaicina, un compuesto presente en los chiles que se une a receptores de calor en la boca, por eso cuando te enchilas, sientes que ardes ¡literalmente! La capsaicina no es soluble en agua, pero sí en grasa y alcohol. Esto puedes hacer si te pasaste de chile en tu platillo.

• Añade lácteos enteros como crema, yogurt natural, leche, queso.
• Incorpora alguna grasa: un chorrito de aceite de oliva o mantequilla pueden ayudar.
• Equilibra con algo dulce (un toque de miel o azúcar) y/o ácido (unas gotas de limón o vinagre).
• Dilución: agrega más base (caldo, jitomate, frijoles) para repartir el picante.

Todo es cuestión de ciencia: las grasas de los lácteos (caseína) “atrapan” la capsaicina y ayudan a despegarla de los receptores de la lengua. Por eso un taco muy picoso mejora con crema, pero no con agua.

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