¿Alergia al queso? Quesera nos dice por qué el queso de oveja es menos alérgeno y opción para los intolerantes

Es común que muchas personas desarrollen alergias a los quesos, sin embargo, no a todos. La quesera Teresa Aguilar de Finca Las Luciérnagas, ganadora al premio “Mejor Queso de Latinoamérica”, nos explica por qué el queso de oveja causa menos reacciones alérgicas que otros, hechos con leche vaca y cabra.

Alérgenos en el queso: el obstáculo para llegar al paraíso

¿Por qué alguien puede ser alérgico al queso?

Año con año aumenta la cantidad de personas que sufren intolerancias alimentarias, especialmente a consecuencia de una incorrecta digestión a ciertos alimentos. 

Esto provoca diversos malestares físicos en el cuerpo. Una de las más grandes son aquellas con alérgenos en el queso. 

Las personas que son alérgicas al queso es porque su sistema inmunológico reacciona a las proteínas de la leche, sobre todo de la caseína. 

Esto no se debe confundir con la intolerancia a la lactosa, la cual es completamente diferente, pues es un problema digestivo y no una reacción alérgica. 

El cuerpo las encuentra como una amenaza y busca de una forma u otra expulsarlas. Por ello se presentan un sinfín de síntomas en el cuerpo. 

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Síntomas de alergia al queso

Aquellas personas que tienen alergia a los lácteos presentan fuertes síntomas que deben ser atendidos. Generalmente esto sucede al consumir productos que contienen la proteína caseína A1: 

• Piel: urticaria, ronchas, hinchazón, enrojecimiento.
• Digestivo: náuseas, vómitos, cólicos, diarrea y picor. 
• Respiratorios: rinitis, conjuntivitis, tos y sibilancias. 
• De impacto inmediato: picazón en boca y cuello, desvanecimiento, opresión en la garganta y dificultad para respirar. 

Estos son algunos de los síntomas que pueden presentarse cuando eres alérgico a los lácteos. Pero es importante mencionar, que con la leche de oveja, estos síntomas casi no se presentan. 

Queso de Oveja: el producto perfecto para los intolerantes a la lactosa

¿Por qué el queso de oveja es menos alérgeno?

De acuerdo con Teresa Aguilar, experta y premiada quesera por el World Cheese Award, el queso de oveja suele ser menos problemático que aquel que se realiza con leche de vaca:

“La leche de oveja es mucho más nutritiva, tiene el doble de proteínas y grasa que la leche de vaca y cabra. Una de las características principales es que es rica en caseína, pero de fácil digestión”.

Así es, a diferencia de la leche de vaca y cabra, la leche de oveja con la que se hace el queso, es más nutritiva y sobre todo, más digerible. Su caseína A2, provoca menos respuesta inmunitaria e inflamación que la caseína A1, típica del queso de vaca. 

“Es una grasa de cadena media, lo que hace que sea más digerible. Inclusive, dependiendo de la condición de salud de cada persona, el colesterol bueno es más saludable.” 

El queso de oveja es rico en grasas saludables y nutrientes, además de mejorar la digestibilidad, suele reducir el porcentaje de lactosa a niveles insignificantes.

“La leche de oveja sí tiene lactosa, como la de vaca y cabra, pero los procesos de elaboración y fermentación de este tipo de productos, hacen que casi no tengan lactosa.” 

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Esto hace que los quesos de oveja frescos y maduros, sean una opción perfecta para intolerantes a la lactosa. Aunque el queso de oveja sí puede causar reacciones alérgicas, es más fácil controlarla. 

“Nosotros no usamos ningún aditivo, es completamente natural. Desde la alimentación de nuestras borregas con alfalfa y granos, nos mantenemos libres de químicos y hormonas.”  

En Finca Las Luciérnagas, inclusive produce kéfir y yogur, lácteos poco producidos con este tipo de leche, lo que ofrece una alternativa más saludable y variada. 

Los quesos frescos y quesos maduros con leche de oveja son productos que no solo saben rico, pues la grasa es de calidad, sino que además, no van a inflamar y son más digestibles.