15 tips para conseguir los mejores tamales: esponjosos, caseros y llenos de sabor

Cuando se trata de preparar tamales la tarea no es sencilla ya que hay muchas formas de preparación, decenas de recetas y mitos alrededor de este platillo mexicano. Para hacerte la vida un poco más sencilla y ayudarte a que tus tamales salgan esponjosos y perfectos te dejo algunos tips para lograrlo.

Consejos para hacer los mejores tamales

Antes de comenzar a hacer tus tamales tómate unos minutos y checa estos consejos, seguro mas de uno te servirá.  

Por si te interesa: La guía que tanto necesitabas: cómo recalentar tamales sin dañarlos en el intento

1. Para que se bata bien la manteca de cerdo, debe estar a temperatura ambiente, no fría. Lo mismo con la mantequilla en el caso de los tamales dulces.
2. Después de batir un buen rato notarás que la manteca cambia de color (se torna blanca), se hace cremosa y duplica su tamaño (se esponja).
3. Para saber que la masa de los tamales está lista, arroja una pequeña bolita a un vaso de agua, si la bolita flota, está lista. Si no flota, debes seguir amasando. 
4. El relleno que llevará tus tamales no debe ser muy líquido, debe tener una consistencia firme.
5. Las cocineras tradicionales agregan tequesquite  (sal mineral que, además de aportar sabor, ayuda a que esponjen); pero si no encuentras, agrega un poco de polvo para hornear; aproximadamente 1 cucharada por cada kilo de masa. 
6. Para poder usar las hojas de maíz, hay que hidratarlas (remojarlas en agua calientita), pero acuérdate de primero enjuagarlas para quitarles cualquier suciedad.
7. Necesitas asegurarte de que la olla esté bien cerrada. Muchas cocineras y cocineros colocan una tapa de hojas de maíz (las que sobraron) sobre los tamales, luego una bolsa de plástico con un trapo húmedo y luego la tapa de la olla.
8. Cuida la cantidad de salsa que le pones al tamal para que no se salga y se desborde.
9. El acomodo influye mucho en su cocción. Lo mejor es acomodarlos verticalmente dentro de la vaporera y con la parte doblada de la hoja hacia abajo.
10. Se le ponen moños o aretes a las orejas de las vaporeras para que no escuchen los chismes de la cocina y se concentren en cocer bien los tamales. 
11. Dales al menos una hora de tiempo de cocción y luego puedes revisar si ya están listos. Sabrás que están cocidos cuando se despeguen fácilmente de la hoja. 
12. Cuando ya estén cocidos, déjalos reposar dentro de la olla (con el fuego apagado) durante 15 ó 20 minutos. Esto ayudará a que agarren la textura correcta. 
13. Coloca una moneda en el fondo de la vaporera y escucha cuando comience a tintinear; este sonido indica que el agua está hirviendo. Cuando deje de sonar, es momento de agregar más agua para evitar que los tamales se quemen.
14. Las abuelas dicen que su los tamales están tardando en cocer, con una patada a la vaporera de la cocinera bastará. 
15. La mejor forma de recalentar un tamal es en una vaporera. La hidratación lenta y constante, así como el incremento paulatino de la temperatura, cuida el producto al máximo.