El error que cometes siempre para que tu pan se endurezca en solo horas

No importa que sea artesanal, de masa madre o de caja, si el pan no se cuida y se conserva de forma adecuada, lo más probable es que se ponga duro. Esta guía te ayudará a evitarlo y tenerlo fresco, con buena textura, por más tiempo. 

¿Por qué el pan se pone duro? Aunque esté recién comprado

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No solo es porque “se seque”, el principal motivo por el cual el pan se pone duro es por la famosa retrogradación del almidón. 

Cuando el pan se hornea, el almidón se llena de agua y se gelatiniza, cuando se enfría y con el paso del tiempo, estas moléculas se reorganizan para expulsar la humedad. 

Esto implica una miga firme y seca, incluso si el pan todavía está húmedo por dentro. Por eso el pan puede ponerse duro aún sin verse seco.

Que un pan se ponga duro no tiene que ver sólo con el paso del tiempo, sino con qué tan rápido esas moléculas expulsan el agua. Siendo el ambiente, tiempo y método de conservación clave para mantener su textura original.  

Este es el peor error que cometes para hacer que tu pan sea una “piedra”

• ¿Por qué no debes guardar el pan en el refrigerador?

El frío acelera la retrogradación del almidón. La temperatura regular de un refrigerador oscila entre los 0 y 5°C, en donde el pan se endurece 3 veces más rápido que a temperatura ambiente. 

Siendo el refrigerador el peor lugar para conservar el pan, especialmente si lo vas a consumir en un par de días. 

• ¿Por qué algunos panes se conservan en el congelador?

A diferencia del refrigerador, el congelador actúa de forma opuesta sobre el pan. Aunque ambos enfrían, el congelador a -18°C, detiene casi por completo el proceso de retrogradación de almidón. 

Lo que lo convierte en un lugar perfecto para conservar el pan si lo que deseas es prolongar su vida y comerlo varios días después.

• ¿Cuáles son los errores más comunes al conservar el pan?

1. Guardarlo en el refrigerador. 
2. Dejarlo al aire libre sin protección.
3. Guardarlo caliente en bolsas cerradas. 
4. Usar bolsas herméticas para el pan artesanal. 
5. Mezclar pan fresco con pan viejo. 
6. Exponerlo al sol o calor directo. 

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¿Dónde guardar el pan para que no se ponga duro?

Depende del tipo de pan:

• Artesanal, baguette y bolillo

En una panera con bolsa de papel o tela, a temperatura ambiente y en un lugar fresco y seco. 

• Pan de caja

En su bolsa original, bien cerrada, a temperatura ambiente. 

• Pan que se comerá en una semana

En el congelador, nunca en el refrigerador.

¿Plástico, papel o tela? ¿Cuál es el mejor material para guardarlo?

Dependen del tipo de pan, ninguna es una ley universal. 

• Papel: permite respirar al pan, la corteza queda crujiente, pero se seca la miga más rápido. Ideal para pan rústico. 
• Tela: es el equilibrio, pues protege el aire y no retiene humedad. Ideal para pan artesanal. 
• Plástico: retienen humedad y la miga quedará suave, pero la corteza queda blanca. Ideal para el pan de caja. 

¿Cómo recuperar el pan duro?

Método Clásico

1. Humedece la superficie con unas gotas sobre la corteza. 
2. Hornea a 180°C por 5 minutos. 
3. Quedará con miga suave, aunque la corteza pierde dureza. 

Método Contemporáneo

1. Mete en el microondas un vaso de agua y la pieza de pan a componer. 
2. Calienta por 20 segundos.
3. Esto funciona solo con piezas pequeñas. 

¿Qué hacer con el pan duro?

Cuando el pan está duro, muy seco y quebradizo, ya no tiene vuelta atrás. Sin embargo, aún se puede hacer mucho, aquí algunos ejemplos: 

• Crutones
• Pan molido
• Sopa de ajo con pan
• Pudín de pan
• Albóndigas con migas
• Base para pasteles, tartas y pays. 

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