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Receta de beignets ¡al son del Jazz, como La Princesa y el Sapo!

Justo como los viste en La Princesa y el Sapo, los beignets son esa receta dulce tradicional de Nueva Orleans que, al ritmo del jazz nos da un abrazo en forma de pancito. ¿Te gustaría hacerlos en casa? ¡Ponte el mandil y alístate con el rodillo!

¡Dale play al video!

Los ingredientes que necesitas para esta receta de beignets son:

  • 400 gramos de harina, es decir, 2 tazas más un poquito para amasar
  • ¼ de taza de agua tibia
  • ½ cucharadita de sal
  • 5 gramos de levadura seca o 20 de levadura fresca
  • ¼ taza de leche
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • ¾ de barra de mantequilla, es decir, 70 gramos
  • Suficiente aceite vegetal para freír. Nosotros utilizamos un litro.

Para decorar:

  • Una taza de azúcar glass

¡Manos a la masa!

Antes que nada, sirve la levadura en el agua tibia y pon un poquito de harina. Déjala cerca de la estufa y espera a que comience a hacer burbujas en la parte superior.

En una superficie limpia, sirve la harina con la sal y forma una fuente y deja un espacio en el centro.

Por otro lado, disuelve en la leche el azúcar y la vainilla e integra a la mezcla de harina poco a poco.

Sigue la levadura. Continúa amasando y agrega el huevo y las yemas. Notarás que la masa se vuelve muy complicada de manejar, no te asustes.

Ayúdate de la palma de la mano para estirar sin cansarte. Cuando no quede ningún grumo y sea algo más o menos homogéneo, termina con la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasa, amasa, amasa y amasa hasta que ya no se pegue a tus manos. Estira y regresa al centro, da vuelta y sigue trabajando la masa. No le falta harina, no está muy líquida, lo único que estás haciendo es fortalecer los enlaces del gluten para que pueda esponjar bonito.

Al final queda algo como esto. Sabes que está lista cuando la estiras y no se rompe tan fácilmente. Ahí es momento de ponerla en un recipiente enharinado, taparla con plástico y dejarla fermentar por lo menos dos horas.

¿Ya dobló su tamaño? ¡Entonces está lista!

Con ayuda de un rodillo, estírala de modo que quede un rectángulo con aproximadamente un centímetro de espesor. Con un cuchillo, haz cuadritos de cinco centímetros por lado.

Calienta aceite en una cacerola amplia a fuego medio y con mucho cuidado, introduce cada cuadrito y deja que se cocine de tres a cinco minutos. Voltea, deja que dore y saca. Escúrrelos en papel absorbente.

Espolvorea un poco de azúcar glass encima de tus beignets y ahora sí ¡Están listos!

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