¿Engendro cocinero del averno? ¿Rockstar de la gastronomía? El chef Adrián Herrera (@elchefherrera), de la Fonda San Francisco y del Restaurante-Manicomio Chef Herrera, puede ser eso y más.
Dicen que entre la locura y la genialidad hay una sutil línea, una división que este chef regiomontano utiliza como cuerda para saltar. Para entenderlo, o por lo menos intentarlo, lo sometimos a nuestro Cuestionario Gourmet. ¿Qué nos respondió? Descúbrelo bajo tu propio riesgo:
1) ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
La de la Huasteca veracruzana y la de Tampico, pues mis papás son de allá y pasé mucho tiempo viajando a Tampico y a los ranchos de la familia.
2) ¿El platillo que mejor cocinas?
Salsas: pipianes, moles, adobos, aderezos, vinagretas, etcétera.
3) ¿Tu primera impresión de un chef?
Mucho trabajo y experiencia detrás.
4) ¿Cerveza, vino o licor?
Licor. Whisky, Ron.
5) ¿Cómo pides tus huevos?
Como mejor le queden al lugar donde los pida.
6) ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?
Muchos: jazz, heavy metal, vallenato, mambo, guitarra clásica, sones jarocho y huasteco, rock clásico 80’s y 70’s, etcétera. Depende del humor.
7) ¿Placer culposo culinario?
Natilla de chocolate.
8) ¿A qué sabes?
Picante, mineral y especiado.
9) ¿Que pique o que no pique?
Que pique, pero poquito.
10) ¿Tu taco favorito?
De barbacoa de lengua y cachete de res con salsa de chile de árbol, cilantro y cebolla picados y limón.
12) ¿’Room service’?
Fantasía porno: que entre una mulata costeña voluptuosa con un plato con un hotdog, le quite el pan….
13) ¿’Munchies’ favorito?
Jícama, mango, melón y/o sandía con Miguelito.
14) ¿Sopear o no sopear?
Nunca he entendido la obsesión con este fenómeno tan irrelevante, ni me lo he cuestionado.
15) ¿Restaurante favorito en México?
Yamato, en Monterrey.
16) ¿Restaurante favorito del mundo?
Casi no viajo fuera de México y no puedo opinar sobre lo que no conozco.
17) ¿Puesto de la calle consentido?
Elotes a la leña con mayonesa, chile y sal.
18) ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Crear alquímicamente un súcubo.
19) ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Tener la capacidad de generarles tumores cerebrales a mis enemigos y verlos morir despacio y con dolor.
20) ¿Qué coleccionas?
Nada.
21) ¿Sopa de fideo con o sin menudencias?
Con.
22) ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Ni una ni otra.
23) ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
Ni se ni me importa.
24) ¿Champaña, cuándo?
¿Por qué champán y no un espumoso de calidad, como un Cava? Para acompañar mi pipián negro y cuando se me antoje; es sólo un vino.
25) ¿Cómo tomas el café?
Negro con un toque de azúcar morena.
27) ¿Qué genera en ti el hambre?
Desencadena un proceso creativo; es cuando se me ocurren las mejores recetas, pues interviene mucho la intuición y otras fuerzas ocultas, viscerales.
28) ¿Visualmente, la comida más bonita?
La que más se te antoja en un momento dado; cada quien reacciona distinto ante la estética de los platillos; no se puede generalizar.
29) ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Una botella con suero. Saber que es tu última cena me causaría una ansiedad terrible y no creo que me daría hambre, estaría vomitando y pensando cómo sobrevivir, no qué comer.
CHEF HERRERA, Restaurante Manicomio from Subterráneo Publicidad on Vimeo.
