Esta es quizá una de las 20 recetas francesas más clásicas de todos los tiempos y resulta ideal para acompañar carnes, pescados, patos y otras proteínas a las que les sirve emparejar con algo de verdura sencilla, sabrosa, fácil de hacer y llena de color para la estética.
Provenzal lo toma de las hierbas de la región de Provenza, una fina mezcla de hierbas locales que hoy encontramos en casi todas las tiendas de alimentos y supermercados, y que le dan a un jitomate un aroma delicioso, así como sabores y colores divinos.
Ya lo saben, a preparar esta receta cuando de servir un buen corte de res o cerdo se trate o, claro, a lado de un ‘sole meuniere’ con algo de papas al vapor.
Ingredientes
- 8 jitomates maduros por la mitad
- 30 gramos de pan molido
- 1/2 taza de perejil picado
- 3 dientes de ajo picados
- 30 mililitros de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Tomillo fresco o hierbas de Provence*
Preparación
Las mitades de jitomate se despepitan con cuidado para no perder la forma. En un sartén se dora muy levemente en aceite de oliva el pan molido, sólo para que tome color, se retira del fuego y se mezcla con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta verde.
Cada jitomate se cubre con esta mezcla y se hornean por veinte minutos a 220 grados Celsius para servir bien calientes.
*Las mejores especias se venden en las tiendas gourmet. Necesariamente francesas, las hierbas de Provence muchas veces las ofrecen en bonitos tarros de cerámica en las tiendas de ultramarinos y hoy en día en cualquier supermercado.
