#RECETA Pulpo a las brasas - Animal Gourmet
Animal Gourmet

kiwilimon

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 1 kilogramo de pulpo
  • 1 cucharada de sal de mesa
  • 1 de chile serrano
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 litros de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puño de laurel hojas
  • 1/2 cebolla
  • Paprika o pimentón

Procedimiento

Hervir 2 litros de agua con las hojas de laurel, media cebolla, los dientes de ajo, sal, pimienta, chile serrano.

Al soltar el hervor, “espantar al pulpo” —meter en lapsos de 4 segundos al agua hirviendo y sacarlo del agua y repetir tres o cuatro veces—, esto sirve para que la piel no se despegue de la carne, y cocer durante 40 minutos.

Apagar el fuego y enfriar el pulpo en el líquido de cocción.

Sacar del agua, barnizar con el aceite de oliva y rociar con el polvo de pimentón o paprika, poner en el asador con brasas blancas durante 10 minutos volteando periódicamente.

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