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#RECETA Aguachile de camarón con un toque de chipotle

Por Mayra Zepeda

El chef ejecutivo del hotel St. Regis Punta Mita, en Nayarit, Gabriel Kolofon, nos comparte la receta del aguachile de camarón, uno de los platillos más vendidos del lugar. ¿Una sorpresa? El toquecito de chipotle discreto en la preparación líquida que recubre los camarones.

¡A cocinar!

Ingredientes

  • 40 camarones limpios
  • 500 mililitros de jugo de limón
  • ½ pepino en cubos
  • 2 unidades de chile serrano entero con semilla
  • ¼ de cebolla morada en láminas
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • Sal marina al gusto
  • ¼ de aguacate en láminas
  • 5 gotas de claretón
  • 10 mililitros de vinagre de caña
  • 1 chile chipotle adobado

Preparación

En un tazón limpio colocar los camarones cortados a la mitad, en mariposa, y condimentar con sal y jugo de limón. Cubrir los camarones con la mitad del jugo, tiene que haber suficiente líquido para que la cocción sea más pareja. Conservar en frío mínimo por 20 minutos o hasta que el color del camarón cambie dando aspecto de cocido.

En una licuadora colocar el chile serrano, el cilantro, la mitad del pepino, el vinagre blanco, el jugo de limón restante, el chile chipotle y sal. Licuar toda la preparación y conservar en frío. Rectificar sal y acidez de ser necesario.

Retirar los camarones del jugo de limón y colocarlos en un platón. Cubrirlos con el aguachile y terminar con láminas de cebolla morada, cubos de pepino, láminas de aguacate y hojas de cilantro.