Cinco recetas de hamburguesas vegetarianas para chuparte los dedos
Animal Gourmet

Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

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Cinco recetas de hamburguesas vegetarianas para chuparte los dedos

Por Animal Gourmet

Te queremos suculenta y jugosa hamburguesa de sirloin, pero tenemos que admitir que la hamburguesa vegetariana lo tiene absolutamente todo. Nutricionalmente hablando, la hamburguesa vegetariana es una bomba de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, mientras que en sabor es un manjar de extensa variedad de vegetales a la parrilla, salteados, cubiertos en salsas y aderezos, acompañados de un sin fin de preparaciones de lentejas, frijoles, garbanzos, coliflor…prácticamente lo que pase por tu mente que no involucre ningún animalito.

Lo más sencillo para hacer una hamburguesa vegetal es agregar huevos para que los cereales, legumbres y verduras queden bien compactos y puedas tener una buena mordida. Si lo que buscas es eliminar por completo cualquier ingrediente de origen animal de tu hamburguesa, alégrate, es posible y sobre todo, es delicioso.

Compruébalo con estas 5 recetas de hamburguesas vegetarianas.

Hamburguesa a la mexicana

Esta receta está inspirada en la comida mexicana y en todas las hamburguesas vegetarianas. Así como la ves de grande y abundante es una receta bastante simple de preparar, basta con un tazón, 30 minutos de tu tiempo, aproximadamente 10 ingredientes y listo.

Ingredientes

  • 2 echalotes picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 425 gramos de garbanzos, enjuagados y completamente escurridos
  • 1-2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 114 gramos de chiles verdes de lata
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  •  3 cucharadas de jugo de lima
  •  1/4 de taza de cilantro fresco, finamente picado
  • 70 gramos de chips de tortilla triturados (nachos o totopos horneados)
  • Sal de mar y pimienta al gusto

Calentar una sartén grande a fuego medio y agregar una cucharada de aceite, echalote y ajo. Saltear hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente un par de minutos. Agregar el ajo y el echalote directamente en un tazón. Luego agregar los garbanzos escurridos y usar un tenedor  para mezclar hasta formar una pasta.

Agregar los ingredientes restantes y revolver hasta hacer puré. Formar 4 tortitas iguales con la mezcla- como las que se forman de carne molida para las hamburguesas-. En la misma sartén agregar suficiente aceite para cocinar las hamburguesas durante 3-4 minutos en cada lado, voltear suavemente y reducir el calor si se dora demasiado rápido.

Dejar enfriar las hamburguesas durante 2-3 minutos antes de servir. Te recomendamos agregar cebolla, salsa o chiles verdes, o cualquier otro ingrediente deseado.

Hamburguesa de semillas de girasol con salsa tahini al curry

¿Semillas de girasol? ¿Queso Halloumi? ¿ Salsa Tahini? Olvídate de las hamburguesas secas e insípidas, esta hamburguesa es la revolución.

Ingredientes

  • taza de quinua cocida
  • taza de semillas de girasol ligeramente tostadas 
  • taza de frijoles finamente machacados
  • 1/2 taza de pan molido
  • diente de ajo rallado
  • cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal y pimienta
  • cucharadas de aceite de oliva
  • de tus bollos de hamburguesa favoritos 
  • onzas de Halloumi en rodajas (opcional)

Para los camotes crujientes

  • camotes medianos o 6 zanahorias grandes
  • cucharadas de aceite de coco derretido
  • cucharadita de polvo de curry picante
  • sal y pimienta al gusto

Para la salsa tahini al curry

  • 1/2 taza de pasta de semillas de sésamo tahini
  • 1-2 cucharadita de pasta de curry rojo 
  • cucharada de jarabe de arce
  • cucharada de jugo de limón
  • cucharadita de salsa de soya
  • agua 
  • semillas de sésamo para cubrir
En un recipiente, mezclar la quinoa, las semillas de girasol, los frijoles molidos, el pan, el ajo, el chile chipotle en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar bien para humedecer los ingredientes y luego formar 4 o 5 hamburguesas iguales. Colocarlas en un plato dentro del refrigerador.
Precalentar el horno 190 grados C. Cortar el camote en tiras gruesas de 3 milímetros. Colocar las tiras en una bandeja para hornear y mezclar con el aceite de coco derretido, polvo de curry, sal y pimienta, y mezclar bien.
Dividir las tiritas en dos bandejas para hornear. Hornear por 15 minutos, mezclar, y luego hornear el resto durante 15-20 minutos más o hasta que los bordes comiencen a estar crujientes.
Para la salsa tahini, agregar el tahini, la pasta de curry, el jarabe de arce, el jugo de limón y la salsa de soya en un tazón. Agregar unas cucharadas de agua y mezclar hasta que esté suave y homogénea, si es necesario, agregar más agua para diluir. Cubrir con semillas de sésamo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Tomar las hamburguesas y cocinar hasta que estén doraditas y crujientes, aproximadamente cinco minutos por lado. Una vez que las hamburguesas estén terminadas, si quieres tu hamburguesa con queso Halloumi agregar una gotas más de aceite de oliva en la sartén y una vez caliente, agregar las rebanadas de Halloumi. Cocinar por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
Montar todos los ingredientes entre los dos bollos de pan y cubrir con salsa tahini.

Hamburguesa de coliflor Buffalo

¡Fanáticos de la salsa buffalo, esta hamburguesa los llama!

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor
  • 1/2 taza de leche deslactosada
  • 1/2 taza de agua
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de sal de mar
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1/2 taza de salsa buffalo

Ingredientes para el ranch

  • 1/2 taza de mayonesa vegana
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de cebollín
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • sal y pimienta al gusto

Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino y precalentar el horno a 230 grados C. Cortar la cabeza de coliflor en rebanadas de 5 centímetros y asarlas en el horno con sal marina, pimienta.

Con un batidor, mezclar la harina, leche deslactosada, agua, las especias y la paprika en un recipiente  hasta que estén bien combinados. Usando la manos, cubrir totalmente las rebanadas de coliflor con esta mezcla y colocarlas en la bandeja para hornear forrada de pergamino, durante 25 minutos.

Para preparar el ranch, batir todos los ingredientes en un tazón y refrigerar hasta que la coliflor esté lista para armar las hamburguesas.

Justo antes de que la coliflor termine de hornear, derretir la mantequilla vegana y mezclar con la salsa buffalo. Retirar la coliflor del horno y cubrir uniformemente la coliflor con la salsa de búfalo. Hornear de nuevo en una bandeja para hornear forrada con pergamino durante otros 25 minutos a 230 grados C.

Para armar las hamburguesas  extiende el rancho a ambos lados de los bollos de pan, luego colocar la coliflor entre los dos bollos, agregar rodajas de cebolla , lechuga y rodajas gruesas de tomate cortado.

Hamburguesa de quinoa

Con un poco de guacamole, salsa picante de tomate y brotes, vas a enamorarte de esta hamburguesa.

Ingredientes:

  • 1 camote pequeño
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 hongo portobello
  • ½ calabacita
  • 1 chalote pequeño, finamente picado
  • ¼ cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 taza de quinoa cocida
  • ¾ taza de pan molido
  • 1½ cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Guacamole, chutney de tomate y brotes (para servir; opcional)

Precalentar el horno a 360 grados C. Cubrir ligeramente el camote con una cucharada de aceite, sal y pimienta. Asar directamente en la rejilla del horno hasta que estén tiernas, 30-45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Eliminar y descartar la piel; machacar el camote con un tenedor y dejar.

Retira el tallo de la seta y colocar el resto en un procesador de alimentos, pulsar hasta que esté finamente picada. Rallar la calabacita y con una toalla exprimir el exceso de líquido.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio bajo. Cocinar el chalote y las hojuelas de chile, revolver a menudo, hasta que el chalote esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregar el champiñón y la calabacita rallada y cocinar, revolver ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a liberar el líquido pero no hayan adquirido ningún color, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un tazón grande; mezclar con quinoa y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Agregar pan molido, jugo de limón y aproximadamente ¼ de taza de puré de camote a la mezcla de quinoa y mezclar bien.

Dividir la mezcla en 4 porciones y formar bolitas para las hamburguesas, presionando firmemente con sus manos. Calentar 2 cucharadas  de aceite en una sartén  a fuego medio y cocinar las hamburguesas  hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado; condimentar con sal y pimienta.

Hamburguesa doble de setas

Ingredientes:

  • 4 setas grandes
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 1 diente de ajo 
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de parika 
  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • 30 gramos de pan molido
  • 1 cucharada de salsa de tomate 

Retirar los tallos de las setas picarlos finamente, y ponerlo en una sartén con la cebolla picada, ajo y 1/2 cucharada de aceite. Cocinar suavemente hasta que se ablanden, luego agregar la paprika y el tomillo, y cocinar por otro minuto. En un tazón agregar el pan molido 1 cucharada de salsa de tomate, sazonar y mezclar bien.

Calentar el horno a 200 grados C. Cubrir  ligeramente las cabezas de las setas con aceite de oliva y asarlos en un sartén.

Asar las setas por ambos lados hasta que estén dorados y suaves. Dividir la mezcla de pan molido entre las setas cómo si fuera un sándwich. Colocar las setas dobles entre dos bollos ligeramente tostados, con  lechuga, cebolla roja en rodajas,  pepinillos, mostaza y salsa de tomate.

Sirve con papas fritas, si quieres.

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