Tres recetas con bacalao que no son a la vizcaína
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Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

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Tres recetas con bacalao que no son a la vizcaína

Por Animal Gourmet

Bacalao al horno con setas y trigueros. Foto: cuchillitoitenedor.com

Navidad es la época perfecta para comer bacalao, pero si ya tienes muy vistos los jitomates, chiles güeros y aceitunas, te traemos algunas alternativas para cocinarlo de una forma más original.

El sabor de este pescado es fuerte y salado, pero bien combinado va con más cosas de las que te imaginas. Si estás decidido a cocinarlo a la vizcaína, chécate esta receta por Mikel Alonso.

Bacalao Dorado

Esta foto del bacalao dorado es de la receta del chef José Avillez, uno de los cocineros más importantes de Portugal.

Esta es una de las recetas más tradicionales y deliciosas de Portugal. Antiguamente se preparaba aprovechando las sobras para hacer un platillo delicioso. La leyenda dice que surgió en el Barrio Alto de Lisboa y hoy es uno de los platillos más populares en su país y el sur de España. Tiene la ventaja de que es fácil de hacer y muy llenador.

Ingredientes

  • 400 gramos de bacalao salado
  • 6 huevos
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 4 papas
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta negra
  • c/s de perejil picado
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • c/s de aceite de oliva

Modo de hacerse

  1. Un día antes, poner a remojar el bacalao para quitarle la sal. Cambiar el agua cada 8 horas para tener mejores resultados.
  2. Para la preparación, escurrir y desmenuzar el bacalao, reservar.
  3. Picar la cebolla y el ajo y acitronar con un poco de aceite de oliva. Cuando se vuelvan transparentes, agregar el bacalao desmenuzado.
  4. En un recipiente aparte, batir los huevos y reservar.
  5. Pelar las papas y rallarlas, lavar para quitar el exceso de almidón y secar.
  6. Freír las papas en aceite de oliva hasta que tomen un color dorado y textura crujiente; retirar del fuego y escurrir el aceite.
  7. En ese sartén verter el bacalao y mover; agregar las papas y los huevos. Mover constantemente para que no se pegue durante 3 minutos hasta que cuaje sin secarse del todo.
  8. Picar el perejil y las aceitunas finamente.
  9. Servir bacalao y decorar con perejil y aceitunas negras.

Bacalao en salsa verde española

Estas son unas cocochas o kokotxas de bacalao. Es la parte entre la mandíbula y las branquias, que se dice, son lo más rico de todo el pescado.

Esta receta es típica del norte de España, específicamente del País Vasco. No tiene nada que ver con la salsa verde con tomatillo y chilito que comemos en México, es un fondo de pescado con vino blanco y perejil al que le puedes agregar almejas para hacerlo más rico.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado o fresco con piel
  • 2 dientes de ajo picados
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • 200 ml de fondo de pescado
  • 1 cucharadita de harina
  • ¼ de taza de vino blanco
  • ½ de chile seco o guindilla
  • ⅓ de taza de perejil picado finamente
  • c/s de sal

Modo de hacerse

  1. En una cazuela grande, poner aceite de oliva y sofreír el ajo y la guindilla.
  2. Pasar el bacalao por un poco de harina y ponerlo en el sartén con la piel hacia arriba.
  3. En otra olla, calentar un poco el fondo de pescado hasta hervir.
  4. Agregar el vino al bacalao y mover.
  5. Agregar el fondo de pescado poco a poco y mover hasta que se incorpore con el aceite y el vino. Incorporar el perejil picado
  6. Dejar cocinar hasta que el bacalao suelte jugos y se espese la salsa. Tapar para terminar la cocción.
  7. Para servir, agregar un chorrito extra de vino blanco y más perejil picado.

Croquetas de bacalao

Esta receta es ideal para botanear en la Nochebuena con lo que te haya sobrado del bacalao que prepares. También funciona como guarnición o al centro de la mesa para compartir. Se trata de las clásicas croquetas hechas con salsa bechamel pero con un saborcito a mar que te va a encantar.

Ingredientes

  • 200 gr. de bacalao desalado, sin piel y desmenuzado
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de harina
  • ½ lt. de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • c/s de sal
  • c/s de perejil picado
  • ½ taza de harina
  • 3 huevos revueltos
  • ½ taza de pan molido
  • c/s de aceite de cocina para freír

Modo de hacerse

  1. Desmenuzar el bacalao muy finamente y quitar las espinas.
  2. Picar finamente la cebolla y el ajo.
  3. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo con la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
  4. Agregar el bacalao e integrar todo.
  5. Agregar el harina y revolver hasta que se vuelva una pasta homogénea.
  6. Verter la leche poco a poco sin dejar de mover para que se integre todo. Bajar el fuego y seguir moviendo.
  7. Sacar del fuego, cubrir con plástico transparente y dejar enfriar en el refrigerador por una hora.
  8. Sacar la masa del refrigerador, ya debe estar sólida. Hacer bolitas pequeñas de aproximadamente 20 gramos.
  9. Pasar cada croqueta por harina y sumergir en el huevo batido. Después, empanizar con el pan molido.
  10. En un sartén con aceite de cocina muy caliente, dar fritura profunda hasta que tomen color dorado.
  11. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Servir.