Porque nos encanta el maíz en todas sus presentaciones te damos las mejores recetas de esquites para preparar en casa.
Con mayonesa, salteados o en un guiso con chile verde, los esquites son un tentempié delicioso para comer a cualquier hora del día y ahora ¡ya no tendrás que esperar a que se ponga tu carrito de confianza en la calle!
Es importante que sepas que para hacer los esquites perfectos se utilizan elotes tiernos pero con granos firmes. De esta manera lograrás que no se deshagan y tengan la consistencia perfecta.
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La recomendación principal: para que salgan más ricos compra una cazuela de barro.
Estos son los clásicos que puedes encontrar en cientos de esquinas de la ciudad de México.
La receta que compartimos a continuación es de una cocinera que prepara estos esquites desde hace más de 20 años en la zona de Iztapalapa, cerca del metro Constitución de 1917.
Ingredientes (una cacerola de tamales o una cazuela de barro)
- 30 elotes blancos desgranados
- ½ cebolla picada
- 2 chiles cuaresmeños picados
- 1 cuadro de caldo de pollo (la marca que prefieras)
- 1 rama de epazote fresco
- Agua
- Aceite o mantequilla
- Sal
Procedimiento
- En una cacerola verter aceite o mantequilla y acitronar la cebolla con el chile cuaresmeño.
- Ya que estén bien fritos, vaciar los granos de maíz y freír unos 5 minutos.
- Cubrir los granos de maíz con agua suficiente, añadir un cuadro de caldo de pollo y sazonar con sal.
- Cocinar los esquites durante 45 minutos. Rectificar sazón.
- Cuando ya casi estén listos -aproximadamente al minuto 35- añadir la rama de epazote y dejar cocinar unos 10 minutos más.
- Servir los granos con un poco de caldito y coronar los esquites con limón, sal, chile piquín (¡del que pica poquito!), mayonesa y queso rallado.
Esquites salteados con chile verde
Ingredientes (4 porciones)
- ½ kg de elotes blancos desgranados
- 3 Cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
- 4 ramas de epazote
- 1 chile cuaresmeño picado
- ½ cebolla picada finamente
- c/s de sal
Modo de hacerse
- En un sartén, derretir la manteca/mantequilla y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Agregar los granos de elote y el chile y saltear.
- Dejar cocinar a fuego bajo y agregar las ramas de epazote.
- Servir.
Esquites tostados
Ingredientes (4 porciones)
- ½ kg de elotes blancos desgranados
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo
- 2 chiles rojos secos
- c/s de sal
Modo de hacerse
- En un sartén o comal, derretir la manteca y agregar los granos de elote (funcionarán mejor cuando el maíz está más maduro).
- Saltear y agregar el chile en rodajas. Bajar a fuego medio y dejar tostar.
- Servir.
