Paco Campuzano y Carlos García: lo que pasa cuando la cocina de Venezuela y México se juntan
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“El maíz es un hilo conductor” dice el chef Carlos García, invitado de honor de Paco Campuzano en su casa, Treze con Z para sacar chispas a la mezcla de la cocina de Venezuela y México.

El maíz nos da identidad y nos une a todos los países del continente. Cada uno aprendió a utilizarlo a su manera pero en el fondo es un ingrediente que nos hermana y hace únicos.

Paco, la cabeza de Treze con Z ha viajado por el mundo perfeccionando sus técnicas culinaras. Desde su percepción, ir a Europa es probar cocinas completamente distintas en cada país mientras que en Latinoamérica puedes identificar elementos comunes con un sello único.

Ostión rojo como parte de la cocina de Venezuela y México a cargo de Paco Campuzano y Carlos García.
Ostión rojo como parte de la cocina de Venezuela y México.

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La complicidad entre Carlos y Paco es evidente; el ambiente en la cocina se logró gracias a la cooperación y liderazgo de ambos chefs.

Para abrir el apetito decidieron deleitar con una parte de ambas cocinas y un toque de mar.

Ostiones, arepas y tacos. Dos formas de preparar ostiones, rojo y verde; el rojo con kimchi, el verde con aguacate.

Un crudo cítrico de lobina siguió. La acidez perfecta para maridar con vino blanco y degustar la col rizada al horno, crujiente y con un toque de piña.

A la mitad y comenzando con el plato fuerte llegó un arroz con cerdo y langostinos, platillo emblemático de Paco.

Como parte de la idea del chef Carlos García y para fusionar la cocina venezolana con la mexicana se comprimió y cocinó hasta dorarse un poco en ambos lados dejando un centro cremoso y agradable.

Arroz con cerdo y langostinos en Treze con Z, cocina de Venezuela y México  a cargo de Paco Campuzano y Carlos García.
Arroz con cerdo y langostinos en Treze con Z.

El clímax de la noche fue un ossobuco de res glaseado con piloncillo. Este corte se cocinó durante 14 horas para lograr que la carne estuviera bien cocida, suave y jugosa.

Un puré de plátano maduro y lentejas fueron las guarniciones que hicieron de este corte poco conocido en México todo un éxito.

La experiencia de Mao Montiel

El broche de oro al cierre corrió a cargo del experto en chocolate Mao Montiel de Dolcenero.

Unas fresas con crema fueron el inicio de la parte dulce seguidos de un tonka.

El segundo postre sacó a relucir la experiencia de Mao con el chocolate, mexicano, por supuesto.

Petits en Treze con Z cocina de Venezuela y México a cargo de Paco Campuzano y Carlos García.
Petits en Treze con Z, cocina de Venezuela y México.

¡Aún hay más!

Paco Campuzano asegura que estas cenas colaborativas con otros chefs serán parte de Treze con z cada dos meses aproximadamente. Esta prueba piloto demuestra cómo las ideas de dos expertos pueden amalgamarse en una sola experiencia.

Casa Dragones y Moët fueron dos de los maridajes que estuvieron presentes en los platillos y que son parte de importante de la casa.

Para saber cuándo es la próxima comida colaborativa sigue a Treze con z en sus redes sociales.

Dirección: Volcán 150, Lomas Virreyes.

Facebook: @trezeconzrest