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Cinco formas distintas para cocinar filete de pescado

Por Paloma García

¡Que no se agote la inspiración para cocinar filete de pescado! Es sabroso, fácil de preparar, nutritivo y en un país con tanto litoral como el nuestro es maravilloso conseguirlo fresco. 

Deja volar la imaginación para variarle a la opción casera del pescado empanizado, a la parrilla o a la veracruzana.

Unos tips para cocinar filete de pescado 

  • No utilices pinzas para manejar el pescado en el sartén; lo mejor es una espátula para que no se maltrate.
  • La teoría francesa dice que los pescados no se deben voltear a la hora de cocinarlos, es decir, hacer una cocción unilateral. Sin embargo, puedes hacerlo “a la vuelta y vuelta” si así lo prefieres, sólo ten cuidado de no romperlo. 
  • Si quieres intentar hacer una cocción unilateral, lo único que debes hacer es bajar el fuego cuando notes que comienza a tomar color y tapar por 5 minutos. Listo, libre de peligro, jugoso y entero.
  • Recuerda que cuando se cocina el pescado nunca se debe partir de la carne a temperatura ambiente. El frío hará que la cocción sea mucho mejor.
  • No se debe cocinar un pescado que está congelado. Auguramos un resultado seco y fibroso nada agradable.

Las recetas

Filete de pescado envuelto en hoja santa

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 filetes de huachinango, robalo o cualquier pescado blanco
  • 1 taza de frijoles bayos refritos
  • 4 hojas santas frescas y grandes
  • 1 chile serrano en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Sazonar los filetes y reservar.
  2. Lavar las hojas y una vez secas, untar con frijoles del lado con el color más claro.
  3. Colocar un filete por hoja y coronar con rodajas de chile serrano.
  4. Cerrar las hojas y voltear, de modo que no pueda abrirse.
  5. Cocinar en un sartén a fuego medio hasta que comience a tomar color la hoja.
  6. Servir.

Pescado al achiote

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 filetes de pescado blanco
  • ¼ pasta de achiote
  • 2 naranjas en jugo
  • 1 chile guajillo hidratado sin semillas, venas ni rabo
  • 2 Cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Hacer la marinada: licuar la pasta de achiote con el jugo de naranja, el chile guajillo y el vinagre. Sazonar.
  2. En un sartén a fuego alto, colocar el filete de pescado y cocinar. Servir la marinada, bajar el fuego y esperar cinco minutos.
  3. Servir.

Filete de pescado con pesto de albahaca

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 filetes de pescado blanco
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 taza de hojas de perejil
  • 1 puño de piñones o almendras
  • 100 gramos de queso parmesano en trozo
  • 1/2 litro de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta y sal al gusto

Procedimiento

  1. Sazonar los filetes y reservar.
  2. Licuar todos los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
  3. Cubrir una parte del pescado con el pesto. Asar a fuego alto con el pesto hacia arriba.
  4. Servir.

Filete de pescado al ajillo

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

  • 4 filetes de pescado blanco
  • ½ litro de agua
  • 4 chiles guajillos
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca al gusto

MODO DE HACERSE

  1. Hidratar los chiles en agua hirviendo. Quitar tallo, semillas y venas.
  2. Cortar en rodajas delgadas y reservar.
  3. Partir los ajos en lajas quitando la parte del centro.
  4. En un sartén caliente, verter aceite de oliva suficiente sólo para cubrir la superficie.
  5. Saltear los ajos y cuando comiencen a cambiar de color, agregar los aros de chile.
  6. Incorporar los filetes de pescado y cocinar. Colocar los ajos y aros de chile encima para evitar que se quemen.
  7. Tapar el sartén y bajar el fuego. Cocinar por 5 minutos
  8. Servir con arroz blanco.

Pescado con cítricos

INGREDIENTES (6 porciones)

  • 6 filetes de pescado blanco
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de raspadura de limón
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de salsa de ‘horseradish’ o rábano picante
  • 3 calabazas
  • 12 rodajas delgadas de limón
  • 3 zanahorias
  • Sal

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 250 grados. Poner una olla con agua a hervir.
  2. Rebanar con un pela papas las zanahorias y las calabazas a lo largo a manera de que queden tiras delgadas y largas. Meterlas en el agua hirviendo por 2 minutos (blanquear). Sacar y apartar.
  3. En un refractario poner la mantequilla derretida, el perejil, la raspadura, el jugo de limón, el horseradish y mezclar. Agregar sal a los filetes de pescado y marinar durante media hora de cada lado.
  4. Sacar los filetes del refractario (sin sacar el jugo) y apartarlos mientras acomodamos una capa de zanahorias y calabazas dobladas por la mitad.
  5. Volver a acomodar los filetes, ahora sobre la cama de la salsa y las verduras. Bañarlos con la misma salsa y hornear durante ocho minutos.
  6. Decorar cada uno con dos rodajas de limón y servir. Funciona muy bien acompañado de arroz blanco.