Piensa en comida mexicana, en cada receta que llena nuestro imaginario de ilusión y nos hace salivar: tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, pastel azteca sopas, salsas, aguas de sabor y todos los guisados que se acompañan con tortillas, son deliciosos.
Bien sabemos los mexicanos que cocinar de a poquito no es lo mismo: las cazuelas deben ser abundantes pues es una forma en la que se transmite el amor. Compartir los alimentos une a las personas y crea lazos muy especiales.
Una opción maravillosa a la hora de sentarse a la mesa con la familia es preparar esos guisados fáciles y apapachadores; aquellos refractarios enormes que recuerdan a la cocina de nuestras madres y abuelas porque sí, la cocina también es remembranza y nostalgia.
En esta ocasión sorprende a todos con esta receta del delicioso pastel azteca:
Ingredientes
Para el relleno
- 800 gramos de pechuga de pollo
- 300 gramos de granos de elote
- 1 kilogramo de tortillas de maíz
- 250 mililitros de crema
- Queso panela a gusto
- Sal a gusto
- 250 gramos de cebolla
- 450 gramos de chiles poblanos
- Pimienta a gusto
- Salsa verde
Para la salsa verde
- Sal a gusto
- 1 diente de ajo
- 10 Tomates verdes
- 1 Cebolla
- 2 chiles verdes sin semillas ni venas
- 1 manojito de cilantro
Procedimiento
- Preparar la salsa: cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro.
- Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción.
- Agregar sal y reservar.
- Hacer el relleno: hervir 800 gramos de pechuga de pollo durante 25 minutos. Una vez cocida dejar enfriar y deshebrar.
- Por otro lado, asar 450 gramos de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas.
- A continuación, cortar los chiles en tiras para formar rajas, cocinar en aceite tibio lentamente.
- Filetear 250 gramos de cebolla y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporar y cocinar por 5 minutos. Añadir 300 gramos de granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos más.
- En un refractario para horno engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso.
- Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.
- Llevar al horno durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.
