Los primeros registros del cultivo y uso culinario en recetas del chile poblano -al que reconocemos de inmediato por el emblemático chile en nogada- se encontraron en Puebla, por eso se llama así.
Actualmente, los estados con mayor producción de este chile son Aguascalientes, Chihuahua, Colima, Durango, Jalisco, Puebla y Sinaloa.
Gracias a que se encuentra dentro de la variedad de chiles con mayor producción en México, después del jalapeño y serrano, aprovechamos su carnosidad y mínimo grado de picor para utilizarlo como nos plazca.
¡Las amamos, recetas con chile poblano!
Chiles poblanos rellenos de queso y de sardina
Ingredientes (para 8 chiles)
- 8 chiles poblanos
- 400 gramos de queso Oaxaca
- 4 sardinas
- 1 cebolla mediana
- 400 gramos de queso fresco
- 125 mililitros de crema
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de cocina
Procedimiento
- Tostar los chiles en un comal. Después, cuando ya se noten tostados, retirar del comal y esperar unos minutos a que enfríen.
- Rociar los chiles con un poco de aceite de cocina y luego meterlos durante unos minutos en una bolsa de plástico para que “suden”. Ahora sí, pelar los chiles. Luego lavarlos y desvenarlos.
- Precalentar el horno a 300 grados.
- Rellenar cuatro chiles con queso Oaxaca y cuatro chiles con sardinas.
- Tomar un refractario grande de vidrio y engrasarlo con mantequilla.
- Colocar los chiles en el refractario y espolvorearlos con sal y pimienta al gusto.
- Cortar la cebolla en rodajas y colocarlas sobre los chiles. Después, cortar el queso panela en cubos y colocarlos sobre los chiles.
- Verter la crema sobre los chiles y cubrir el refractario con papel aluminio.
- Meter el refractario con los chiles al horno a 300 grados durante media hora. Retirar del horno, esperar unos minutos y servir calientitos.
Robalo en salsa de chile poblano y huitlacoche
Cualquier producto puede adaptarse a los ingredientes y tradiciones de cada región. Puebla no tiene mar, pero sí mucha sazón y tradición para cocinar excelentes recetas de los productos que de él provienen.
Prueba de ello es este robalo sellado y terminado al horno servido con costra de pepita de calabaza y amaranto sobre una salsa de chile poblano con queso de cabra local, flor de calabaza y huitlacoche frito, creación de la chef Liz Galicia del restaurante El Mural de los Poblanos.
Chilitos poblanos con relleno vegano
Ingredientes
- 6 chiles poblanos pequeños, cortados longitudinalmente (sin semillas)
- 1 cebolla
- 2 jitomates picados en cubos
- 1 taza de quinoa cocida
- Una lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de maíz dulce
- ½ cucharada chile chipotle en polvo
- ½ cucharada de comino
- 1 taza de queso vegano
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
- Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque.
- Mientras la quinoa está lista, prender la estufa y calentar los chiles poblanos durante 5 minutos, sin tatemarlos, únicamente hasta que la carne quede suave.
- En un sartén, calentar una cucharada de aceite y agregar la cebolla; cocinar durante 5 minutos hasta que tome un tono traslúcido.
- Agregar la quinoa cocida, frijoles negros, jitomate, los granos de maíz, comino, chile chipotle en polvo y una pizca de sal y pimienta.
- Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien condimentados.
- Rellenar cada uno de los chiles con esta mezcla y posteriormente espolvorear un poco de queso justo antes de llevarlos al horno. Dejarlos reposar en el horno durante 20 minutos a 300 grados para que el queso derrita.
- Servir.
Espagueti verde
Bañado con salsa de poblano, esta pasta promete hacer las delicias de todos con el sabor del chile poblano y la textura de la crema.
Queso panela a la parrilla con salsa poblana
Este queso panela va bien de desayuno, plato fuerte o cena. Este plato es una combinación de la suavidad del queso ligeramente derretido y la capa tostadita que lo cubre después de pasar por la parrilla. El sabor a carbón se lleva de maravilla con la acidez de la salsa de tomate y el chile poblano.
Ingredientes
- 1 chile poblano grande
- 3 tomates
- 1/3 taza de hojas de cilantro fresco y picadas
- 1 cucharada de jugo fresco de 1 limón
- 1 cucharadita de ajo recién cortado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla pequeña finamente cortada en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 350 gramos de queso panela, cortadas en rodajas de 1.5 centímetros, aproximadamente
Procedimiento
- Para la salsa, tostar los chiles hasta que la piel esté completamente carbonizada.
- Colocarlos en un recipiente, cubrir con una envoltura de plástico y dejarlos reposar durante 5-10 minutos.
- Retirar la piel de cada uno de los chiles, los tallos y las semillas.
- Colocar los tomates en la parrilla, cocinar hasta que la piel se haya carbonizado y la carne ablandado completamente.
- Pasar los tomates a una licuadora con los chiles poblanos, cilantro, jugo de limón y ajo.
- Licuar hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
- Llevar la salsa a un tazón pequeño y agrega el azúcar.
- Sazonar con sal y pimienta, diluir con agua, si es necesario.
- Mezclar la cebolla y el cilantro picado en un tazón pequeño y déjalo a un lado.
- Prender de nuevo la estufa y colocar las rodajas de queso panela durante 1-2 minutos por cada lado hasta que el queso quede doradito.
- Retirar de la parrilla y servir
- Cubrir el queso con la salsa de chiles poblanos y tomate, además de la mezcla de cebolla y cilantro.
- Acompañar con tortillas calientitas.
Pescado poblano de José Manuel Baños
No importa de qué tipo sea, el pescado es un alimento increíble y para disfrutarlo existen mil y una maneras —además de los filetes empanizados o a la plancha—. Por eso, el chef José Manuel Baños comparte una de sus recetas consentidas con chile poblano a los lectores de Animal Gourmet directo de la carta de Pitiona, su restaurante en Oaxaca.
