Pay de nuez: una receta para dar la bienvenida al otoño

El final del verano trae consigo al protagonismo de los aromas a especias y a los frutos secos en una infinidad de platos. Desde el mexicanísimo chile en nogada hasta preparaciones más internacionales como la receta del pay de nuez, todo nos sabe a abrazo y estamos listos para recibir al otoño.

La mejor variedad de nuez para tu pay

No es difícil ponerse manos a la obra con las tartas y menos con una de este tipo. Se trata de preparaciones rápidas y confortantes que van muy bien con una taza de café o infusión.

Hablar de frutos secos es entrar a un mundo de abundancia y variedad pero esta receta utiliza una nuez en específico llamada pecana.

Es la más fácil de encontrar y sus sabores sutiles hacen que al combinarse para hacer un postre el resultado sea maravilloso.

Como todas, es altísima en ácidos grasos de las llamadas grasas buenas para el cuerpo. Da mucha sensación de saciedad y no tienes que darle ningún tratamiento previo para que saque lo mejor de sí.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza (200 gramos) de harina
• Una barra de mantequilla de 90 gramos fría
• 1 Cucharada de azúcar
• Canela y cardamomo al gusto
• Una pizca de sal
• 1 huevo

Para el relleno

• 1 ¾ tazas de azúcar mascabado
• ¼ taza de jarabe de maíz
• ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 Cucharada de agua fría
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de nueces pecanas picadas
• 1/2 taza de nueces pecanas enteras

Procedimiento

1. Hacer la base: en un recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal, las especias y el azúcar.
2. Incorporar la mantequilla cortada en cubos e integrar con una raspa o con las manos trabajando lo menos posible hasta conseguir una textura arenosa.
3. Incorporar el huevo hasta lograr una masa homogénea. Envolver en plástico y reposar en el refrigerador por 45 minutos.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. Preparar el relleno: mezclar el azúcar con el jarabe y la mantequilla. Calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir.
6. Batir los huevos hasta que comiencen a esponjar e incorporar poco a poco el caramelo. Seguir batiendo, agregar las nueces en trozos y terminar con las enteras.
7. Formar el pay: estirar la base con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor.
8. Colocar en un molde o aro para tarta y rellenar con la mezcla de nueces.
9. Hornear por 25 minutos o hasta que la corteza tome un color dorado.