El otoño trae consigo uno de los sabores más buscados del año en recetas: el de calabaza de castilla. Esta fruta es de sabores dulces pero tenues, de modo que la puedes preparar en salado o postre y ambas opciones quedan perfectas.
¿Qué dices de un pay para acompañar tu café, un dulce de calabaza o también prepararla con mole? Lo mejor de todo es que es accesible en precio y puedes aprovechar hasta las pepitas para cocinar cosas increíbles.
Recetas dulces con calabaza de castilla
Pay de calabaza o pumpkin pie
Ingredientes
- Una taza de harina
- Una barra de mantequilla
- Una cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
- Un huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
- Un kilo de calabaza de castilla o mantequilla crudas
- 1 Cucharada de mantequilla
- 2 tazas de leche o agua
- 3 huevos
- 1 yema
- ¾ de taza de azúcar
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharadita de canela
- En partes iguales de media cucharadita:
- Clavo molido
- Nuez moscada
- Cardamomo
- Piel de limón
- Jengibre rallado
PARA LA CREMA
- 1 taza de crema para batir
- ½ cucharadita de cardamomo molido
Mira el procedimiento por acá…
Dulce de calabaza
INGREDIENTES (4 porciones)
- 2 kilos de calabaza de castilla partida en trozos
- 4 conos de piloncillo (aproximadamente un kilo)
- 2 naranjas partidas en rodajas
- 4 guayabas partidas en cuartos
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 2 anís estrella
- 1 litro de agua
PREPARACIÓN
- Cortar todas las frutas y reservar.
- En una olla grande, colocar el piloncillo con el agua y las especias hasta que esté completamente disuelto.
- Agregar la naranja y dejar infusionar durante cinco minutos.
- Incorporar la guayaba y las calabazas y dejar cocinar por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que al introducir un cuchillo en la calabaza, salga con facilidad.
- Dejar enfriar y servir.
Recetas saladas con calabaza de castilla
Crema de calabaza de castilla
INGREDIENTES (4 porciones)
- 1 kilo de pulpa de calabaza de castilla
- ¼ de taza de echalote finamente picado
- 3 cucharadas de Oporto
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de consomé de pollo
- Sal y pimienta de molino
- 4 cucharadas de crema
- Leche al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Pepitas tostadas, crema, y aceite de oliva para servir
Procedimiento
- Cortar la calabaza en trozos medianos, retirar las semillas y la cáscara
- Sofreír en una cucharada de mantequilla los trozos de calabaza en una sartén grande hasta que dore un poco. Bajar el fuego añadiendo un poco de agua y dejar vaporizar por diez minutos o hasta que esté suave.
- Dejar enfriar hasta que se pueda manejar con facilidad. Apartar.
- En una cacerola amplia y alta a fuego medio-bajo, calentar la otra cucharada de mantequilla y el aceite de oliva, agregar el echalote y saltear hasta que este suave y transparente.
- Agregar el oporto y mover hasta que se incorpore y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el consomé, la leche, y la calabaza. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
- Moler en la licuadora o una batidora hasta que quede con la consistencia deseada, suave y sin grumos.
- Regresar a la olla, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, otro de crema y coronar con pepitas tostadas.
Calabaza rostizada en mole rojo
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kilo de pulpa de calabaza de castilla en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 kilo de pasta de mole
- Medio litro de consomé de pollo
- Ajonjolí al gusto
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200°C.
- Quitar la cáscara a la pulpa de calabaza y sazonar con sal y pimienta.
- Calentar un sartén a fuego alto y derretir ahí la mantequilla. sellar los trozos de calabaza hasta que tomen color.
- Pasar a una charola y hornear durante 20 minutos o hasta que esté suave.
- Mientras está lista, disolver la pasta de mole en el consomé de pollo a fuego medio; mover hasta lograr una textura espesa y aterciopelada.
- Sacar la calabaza del horno y bañar con el mole. Adornar con ajonjolí tostado.
Tip Animal: esta receta va espectacular acompañada con arroz blanco.
