En el día del taco: los tacos más famosos de cada estado de México

México es de tacos. La cotidianidad de los mexicanos pertenece a los tacos. La vida puede transcurrir en un taco. Por eso, el día del taco lo festejamos de la mejor manera: comiéndolo y conociéndolo un poco más.

Los tacos del norte

¿Qué es el taco exactamente? Una manera de comer. No es una especialidad, ni un platillo estático. Podemos hacer un taco de pura sal o ponerle los guisados rituales más elaborados y festivos del país.

Acá te compartimos, por estado, los más famosos y aclamados. Con copia, jardín y salsita, por supuesto.

Baja California: taco de pescado Ensenada o langosta con frijoles estilo Rosarito. Emblemáticos del Mar de Cortés y haciendo un homenaje al producto tan maravilloso que vive en esas aguas.

Sonora: de asada. Porque la carne sonorense… es la carne sonorense. Y con chilito… uff. Se nos hace agua la boca. Checa acá otras delicias callejeras del estado.

Chihuahua: de rajas con asadero. En el estado del queso… asadero y chilaca.

Coahuila: de cabrito al pastor. De riñonada, por favor.

Nuevo León: machaca con huevo y frijolitos con veneno.

Tamaulipas: de adobo de pescado, o de jaiba, o de cualquier maravilla que salga de sus mares.

Baja California Sur: de marlin ahumado, guisadito con jitomate y cebolla.

Sinaloa: tacos gobernador (poblano, camarón y queso) o chilorio. 

Pacífico

Nayarit: de pescado zarandeado, recién salido de la leña con su mayonesita y unas gotas de limón.

Jalisco: birria. Caldosa. Con mucha cebollita y cilantro.

Colima: de chiclayo, cerdo deshebrado, nopales y verdolagas.

Michoacán: carnitas, ¡Pero claro que sí!

Guerrero: de aporreadillo, que es carnita deshebrada con salsa de tomate y chile

Oaxaca: tasajo o chapulines, o quesillo, o una cucharada de mole, o cualquier cosa que salga de una cocina de humo.

Sureste y Golfo

Chiapas: de cochito horneado.

Campeche: papadzules, que son huevo duro con salsa de pepita de calabaza en una tortilla.. ¡Uff!

Tabasco: dorados de pejelagarto.

Quintana Roo: tikin xic, un guiso de pescado con recado rojo y especias.

Yucatán: cochinita pibil, o de lechón… o de pavo en escabeche. ¡Se nos hace agua la boca!

Veracruz: de cazón.

Centro

Zacatecas: tacos envenenados con frijol, chorizo, queso.

Durango: de chicharrones de vieja que es chivo frito en manteca.

Aguascalientes: de birria, que es un poco distinta a la de Jalisco, pero vale la pena conocerla.

San Luis Potosí: tacos camila: tortillita pasada por guajillo y rellena de quesito o papa. Se corona con cueritos.

Guanajuato: escamoles, en la sierra; o montalayo de Celaya: un menudito muy simpático.

Querétaro: barbacoa de res… o de cabeza al vaor.

Puebla: tacos árabes, los papás de los tacos al pastor.

Tlaxcala: tacos de canasta, de esos que humean cuando abren la bolsa.

Hidalgo: mixiote o barbacoa de cordero. Con salsa borracha, claro.

Estado de México: obispo o chorizo verde. El estado rey de los embutidos y la charcutería.

CDMX: suadero, tripita, o pastor. Uno de cada uno joven, con refresco de dieta, por favor.

Morelos: tacos acorazados: arroz, frijoles, huevo duro y un guisado de tu elección.