¿Qué es el Tempeh? Descubre la proteína vegetal de Indonesia

Si estás buscando alternativas saludables a la carne o simplemente quieres diversificar tu dieta, probablemente te hayas cruzado con el tempeh. Originario de Indonesia, este alimento fermentado se ha convertido en el favorito de nutricionistas y amantes del fitness en todo el mundo.

El origen y composición del tempeh

El tempeh es un producto alimenticio obtenido a partir de la fermentación de la soja (aunque también puede hacerse con garbanzos o lentejas) mediante el hongo Rhizopus oligosporus.

A diferencia del tofu, que se elabora a partir de la leche de soja cuajada, el tempeh utiliza el grano entero. Esto le da una textura firme, compacta y un perfil nutricional mucho más robusto.

Propiedades y beneficios nutricionales del tempeh

El tempeh es considerado un “superalimento” por varias razones clave:

• Alto contenido proteico contiene aproximadamente 19-20 gramos de proteína por cada 100 gramos, lo que lo hace comparable a la carne.
• Al ser un fermentado, ayuda a equilibrar la microbiota intestinal y facilita la digestión.
• Rico en fibra al conservar el grano entero, es excelente para la saciedad y el tránsito intestinal.
• Es una fuente magnífica de calcio, magnesio y hierro.
• Bajo en sodio y sin colesterol ideal para cuidar la salud cardiovascular.

¿A qué sabe el tempeh?

Si nunca lo has probado, su sabor te sorprenderá. A diferencia del tofu, que es más neutro, el tempeh tiene un gusto nuez, terroso y ligeramente similar al de los champiñones. Su textura es densa y masticable, lo que lo hace muy satisfactorio en comparación con otras proteínas vegetales.

Cómo cocinar el tempeh: ideas rápidas

Una de las grandes ventajas del tempeh es su versatilidad. Aquí tienes las formas más comunes de prepararlo:

1. Marinado y a la plancha córtalo en láminas finas para marinarlo con soja, jengibre y miel. Pásalo por la sartén hasta que esté dorado.
2. En ensaladas desmenúzalo y saltéalo con especias para darle un toque crujiente a tus ensaladas.
3. Como sustituto de carne picada se puede rallar para hacer boloñesas vegetales, tacos o hamburguesas.
4. Al horno queda delicioso si lo horneas con un poco de aceite de oliva y pimentón.

Tip Animal: Si encuentras que el tempeh tiene un toque amargo, hierve los bloques al vapor durante 10 minutos antes de marinarlos o freírlos. Esto suaviza el sabor y ayuda a que absorba mejor los aliños.

Consejos de compra y conservación

Al buscar tempeh en el supermercado o tienda orgánica, ten en cuenta lo siguiente:

• Color: Debe ser blanco con los granos de soja visibles. Es normal ver algunas manchas grises o negras (son parte del proceso de fermentación natural).
• Olor: Debe oler fresco, algo similar a la levadura o a nueces. Evita los que tengan un olor amoniacal fuerte.
• Almacenamiento: Siempre debe estar refrigerado. Una vez abierto, envuélvelo bien y consúmelo en un máximo de 4 a 5 días.