Uno de nuestros placeres es sin duda la buena charcuterÃa; esos embutidos que se derriten en la boca y que, en muchos casos, recuerda a tierras españolas por su origen. La gran variedad de términos que ostentan las etiquetas de jamón curado pueden llegar a confundirnos: dicen ser ibérico, serrano, bellotero, Jabugo, pata negra… Pero ¿qué significan realmente?
El arte de hacerlos es realmente viejo, en el imperio romano aparecieron las primeras referencias escritas del uso de la sal para la conservación de la carne de cerdo.
En la antigüedad este proceso se hacÃa en el invierno cuando gracias a las bajas temperaturas el cerdo se podÃa curar con sal sin pudrirse. A través de los meses mientras iba subiendo la temperatura, las piezas de cerdo adquirÃan las caracterÃsticas propias del jamón hasta que estaba listo; hoy gracias a las cámaras frÃas el proceso se puede hacer en cualquier época del año.
Existen dos tipos de cerdos con los que se hace el jamón curado, uno es el cerdo ibérico originario de tierras españolas y el otro es el cerdo blanco que se introdujo en España y que proviene del norte de Europa. Del primero se hace el jamón ibérico y del segundo sale el jamón serrano.
En el universo de los jamones ibéricos existen diferentes clasificaciones:
La alimentación es otro factor que modifica las cualidades de cada pierna de jamón, en las etiquetas podremos encontrar estos tres términos:
Entonces, si vemos una etiqueta que diga: Jamón de bellota 100% ibérico, nos dice que el animal estuvo los últimos tres meses de su vida en completa libertad comiendo bellotas y hierbas, además ambos padres eran de raza ibérica. Pero si dice Jamón ibérico, serrano, Jabugo, ¡cuidado! esto es una aberración ya que un jamón serrano y uno ibérico son muy diferentes porque depende de su raza.
Ya sea que comamos jamón ibérico o serrano, bellotero o de campo, este delicioso y untoso embutido es una maravilla que no debe ser un culposo placer, ya que entre sus grasas se destacan la presencia de ácidos grasos como el oleico que ayudan a bajar los niveles de colesterol, siempre y cuando se coma con moderación y equilibrio. Asà que ¡provecho!
¿Ya te suscribiste a nuestro canal de YouTube? Cada semana tenemos algo nuevo para ti.