¿Alguna vez escuchaste que tienes que desflemar la col antes de incluirlo en tus platillos? Este es una técnica de cocina que se hace para reducir el sabor tan fuerte que puede tener, y también para que no te caiga pesado en el estómago.
Uno de los ingredientes más deliciosos tanto curdos como cocidos es la col. Esta verdura, además, de aportar mucho sabor a las recetas, es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Su uso en la cocina es muy recomendado, especialmente para quienes buscan una dieta saludable, ya que la col contiene una gran cantidad de agua, es baja en grasa y no contiene carbohidratos.
La col, al ser rica en fibra, puede causar acumulación de gases y flatulencias al ser consumida. Por tanto, es importante desflemar la col previamente para evitar molestias digestivas.
Sin embargo, uno de los secretos de la cocina que todos debemos conocer es que la col no se puede comer así como así debido a algunas razones. Su sabor amargo, la posibilidad de caer pesado en el estómago y la producción de gases intestinales son aspectos a tener en cuenta al consumirla.
La col o repollo: un vegetal super saludable, pero que tienes que saber cómo cocinar
La col forma parte de la familia de las crucíferas, un grupo de vegetales conocidos por sus beneficios para tu salud intestinal. La col es un vegetal muy popular en todo el mundo y se utiliza en una amplia variedad de platillos, ya sean fríos o calientes. Sin embargo, si no se desflema correctamente, puede generar afecciones estomacales.
La col es rica en fibra, lo que puede causar la acumulación de gases en el sistema digestivo y provocar flatulencias al ingerirla. Es por eso que es importante desflemar la col antes de su consumo para evitar posibles molestias digestivas.
Algunas de las cosas que puedes hacer para evitar estas molestias al cocinar con col son:
- Sumerge la col en agua fría durante al menos 30 minutos antes de utilizarla en tus preparaciones. Esto ayudará a reducir su sabor amargo y eliminará parte de los compuestos que pueden generar gases intestinales.
- Opta por técnicas de cocción más suaves, como hervirla o cocinarla al vapor, en lugar de freírla o cocinarla a altas temperaturas. Esto ayudará a ablandar las fibras y facilitará su digestión.
- Agregar una pizca de comino en polvo mientras cocinas la col puede ayudar a reducir los gases y mejorar su tolerancia digestiva.
Cómo blanquear la col para eliminar su sabor fuerte
El primer método consiste en blanquear la col para eliminar su sabor fuerte. Hierve un litro de agua y agrega la col en rodajas y una cucharadita de vinagre. Cocina durante 3 minutos y luego déjala reposar durante 30 minutos. Escúrrela bien antes de utilizarla en ensaladas, sopas, rellenos y guisos. No te preocupes, añadir vinagre no afectará su sabor.
Cómo desflemar la col cruda para servir en ensaladas
Para una opción más sencilla, puedes desflemar la col simplemente sumergiéndola en agua fría con sal de grano durante unos 30 minutos antes de usarla en ensaladas. Esto ayudará a reducir su sabor amargo y suavizará su textura. Luego, escúrrela bien antes de incorporarla a tu ensalada favorita. Puedes combinarla con otros vegetales frescos, aderezos y aliños para crear una ensalada refrescante y saludable.
Cómo hacer un encurtido de col
Este encurtido de col es una maravilla para acompañar tostadas, tacos de pescado y hasta carnes rojas. También puedes probar preparando un Chucrut, un encurtido típico de Alemania con el que se suelen acompañar sus clásicas salchichas.
Ingredientes:
- 1/2 col blanca o morada, finamente rallada o cortada en tiras delgadas
- 1 zanahoria, rallada o cortada en juliana
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de eneldo (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano
Procedimiento:
- En un recipiente grande y limpio, coloca la col rallada, la zanahoria y la cebolla morada. Mezcla bien para combinar los ingredientes.
- En una olla pequeña, calienta el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, las semillas de eneldo (si las usas) y la pimienta en grano. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y la mezcla esté caliente.
- Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre la col, la zanahoria y la cebolla en el recipiente. Asegúrate de cubrir todos los ingredientes por completo.
- Deja que el encurtido de col repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen. Luego, cubre el recipiente y refrigéralo durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para que se encurta correctamente.
- El encurtido de col estará listo para servir y disfrutar.
Puedes utilizarlo como guarnición en tacos, hamburguesas, sándwiches o como acompañamiento en ensaladas. ¡El sabor ácido y crujiente del encurtido de col agregará un toque delicioso a tus platos!
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