Seguramente habrás escuchado ese nombre alguna vez, pero no tenías ni idea de que se trataba. Pues las pupusas son, lo que acá conoceríamos como gorditas y en Venezuela como arepas, pero con un toque muy local y tradicional.
Se trata de tortillas gruesas, pero preparadas con harina de arroz o maíz. Las rellenan con loroco (una flor comestible de la región), queso, frijoles refritos, chicharrón o ayote (un tipo de calabaza). Como lo verás, existen muchos rellenos que ponerle a tus pupusas.
Por lo general se acompañan con salsas de tomate y curtido, que es una preparación que se prepara a base de vegetales encurtidos, como zanahorias, chiles jalapeños y col fermentada.
Foto: Guayo Fuentes, Shutterstock
Los tipos de pupusas más comunes son:
- Pupusa de queso.
- La pupusa revuelta (queso, chicharrón y frijol)
- Pupusa de chicharrón.
- La pupusa de frijoles con queso.
- Pupusa de camarón.
- La pupusa de pollo.
- Pupusa de espinaca.
- La pupusa de chipilín.
- Pupusa de atún.
- La pupusa de cochinito.
Un poco de historia…
La historia y origen de las pupusas es intrigante y se vincula con varias teorías. Aunque se dice que el nombre proviene del nahuatl, especificamente de Puxahua, que significa “cosa fofa o esponjada”, otras investigaciones sugieren su presencia en el idioma pipil, donde se le refería como Kukumizin o Tikuku. También se le ha atribuido un posible origen maya-quiche, derivado de las raíces “pop” y “utz”, que significan “bien unidas”.
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A pesar de las disputas entre Honduras, El Salvador y Guatemala sobre su procedencia, la Asamblea Legislativa de El Salvador la designó plato típico en 2005 debido a su gran popularidad.
Lo que sí se tiene un poco más de certeza es que obra de fray Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España se mencionan platillos que recuerdan a las pupusas en su forma más primitiva, o sea, un plato de masa cocida con carne y frijoles, antes de que llegaran los conquistadores con ingredientes que se le agregaron al platillo. (por ejemplo, l curtido, que acompaña siempre a la pupusa, también es una técnica española)
Una receta: cómo hacer pupusas tradicionales en casa
Si te quedaste con ganas de probar este tradicional platillo salvadoreño, acá te dejamos una receta para hacer la versión más común.
Foto: Shutterstock
Ingredientes:
- 2 tazas de masa de maíz para pupusas (puedes conseguirla en tiendas latinas)
- 1 taza de queso rallado (quesillo, queso fresco o mezcla de quesos)
- 1 taza de chicharrón prensado (opcional, pero tradicional)
- Agua tibia (para amasar la masa)
- Sal al gusto
Para el Relleno (opcional)
- Queso
- Frijoles refritos
- Loroco (una flor comestible típica de la región)
Procedimiento:
- En un tazón grande, mezcla la masa con agua tibia y sal hasta obtener una masa homogénea y suave.
- Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez.
- Con el pulgar, haz un agujero en cada bola y rellénalo con queso, chicharrón, frijoles o loroco, según tus preferencias.
- Cierra bien la masa alrededor del relleno y forma una bola nuevamente.
- En una superficie enharinada, aplana cada bola rellena con las manos para formar discos delgados.
- Cocina las pupusas en una plancha caliente durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
Una pupusa no puede servirse sin su respectivo ‘curtido’
Así que acá también les dejamos la receta
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Ingredientes:
- 1 repollo blanco, rallado finamente
- 1 zanahoria, rallada
- 1 cebolla, finamente picada
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de pimienta roja triturada (opcional)
Procedimiento:
- En un tazón grande, mezcla el repollo rallado, la zanahoria rallada y la cebolla picada.
- En una cacerola pequeña, calienta el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el orégano y la pimienta roja (si la estás usando) hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Vierte la mezcla líquida sobre las verduras ralladas y revuelve bien.
- Cubre el tazón y refrigera durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.
- Sirve el curtido sobre las pupusas. ¡Disfruta de este clásico salvadoreño!
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