Preparados generalmente con chile poblano, este tipo de chiles son uno de los clásicos de la cocina mexicana. Una de las recetas con gran sabor hogareño. La especialidad de las abuelas, cómo hacer chiles rellenos fácil y rápido. Conoce el paso a paso para limpiar a la perfección los chiles poblanos y descubre dos recetas imperdibles, una clásica y otra más moderna.
Cómo limpiar chiles, desvenar y despepitar en pocos pasos
Cada familia tiene su propia receta especial, la cual ha pasado de generación en generación. Esto hace que esta preparación sea muy especial, es muy personal para muchos. Como parte de la receta, cada quien tiene sus propios métodos para elaborarlo. Algunos más ortodoxos, otros más sofisticados, algunos lo “sudan”, otros los dejan crudos, en ocasiones con semillas y venas. Cada quien tiene su propia receta y recomendaciones familiares, así que nos complace compartirles la nuestra.
Foto: Chile poblano, un chile dulce y con poca pungencia/ Pixabay
Aquí te compartimos la recomendaciones básicas para limpiar un chile poblano:
Seleccionar
Es muy importante la selección, no elijas chiles con figuras extrañas, serán más difíciles de limpiar. Se recomienda elegir chiles con figura alargada y uniforme.
Asar
Es cuestión de gustos, hay a quienes les gustan con piel y a quienes no. Retirar la piel te hará las cosas más fáciles, pero reducirá el sabor picante del chile. La otra opción, es hervirlo, así mantienes sabor y flexibilidad para rellenar.
Sudar
Una vez que hayas asado directo a la lumbre es momento de “sudarlo”. Se coloca el chile en una bolsa de plástico. Esto hará que con el vapor tenga una segunda cocción y sea más fácil retirar la piel. Déjalo por unos 10 minutos.
Limpiar
Verás como el chile poblano ha cambiado su estructura, está más flexible y cambió de color. Es momento de quitar la piel chamuscada. En chorro de agua directo y constante, limpiar la piel. Debes tener mucho cuidado, el chile ahora está muy frágil y es propenso a romperse.
Desvenar y Despepitar
Retirada la piel, es momento de hacer una pequeña incisión a lo largo y en medio. Es necesario retirar venas internas y semillas del chile. Con mucho cuidado y con ayuda de un poco de agua, podrás lograrlo.
Secar
Por último, no dejes de secarlo, durante este proceso absorbe mucha agua y es necesario retirarla. Con un paño de cocina o bien con papel absorbente retirar el exceso de agua.
Rellenar
El chile está listo para rellenarse, debes tener mucho cuidado durante el relleno, no sobrecargues mucho y no hagas movimientos bruscos para evitar que se rompa.
Cómo hacer chiles rellenos fácil y rápido
Ahora sí, estás más que lista. Con nuestras recomendaciones de limpieza, podrás tener unos chiles rellenos perfectos. Sigue nuestras dos siguientes recetas para preparar un clásico de la cocina mexicana. Una receta llena de tradición y caluroso sabor hogareño.
Auténtico Chile Relleno (Panela)
Foto: Auténtico chile relleno con queso panela y caldillo de jitomate/ Serious Eats
Ingredientes:
- 4 Chiles Poblanos
- 400grs Queso Panela
- 3 Huevos
- 1 taza de Harina
- 4 Jitomates
- ½ Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 taza Caldo de Pollo
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Limpiar los chiles poblanos. Retirar piel, semillas y venas.
- Rellenar los chiles poblanos con una gran rebanada de queso panela.
- En un tazón amplio colocar la harina con un poco de sal y pimienta.
- En otro tazón batir los huevos a punto de turrón.
- En una sartén grande verter abundante aceite para freír. Sigue estas recomendaciones para freír.
- Revolcar el chile relleno en el tazón de la harina, debe quedar bien cubierto.
- Después sumergir el chile relleno en el tazón de huevo batido.
- Por último, freír el chile relleno. Se hará una capa exterior esponjosa y dorada.
- Retirar con cuidado y dejar reposar en papel absorbente por unos minutos.
- Para el caldillo es necesario licuar todos los ingredientes en crudo, ayuda a la licuadora con piezas cortadas medianamente. Jitomates, cebolla, ajo, caldo de pollo, pimienta y sal.
- En un cazo mediano agregar un poco de aceite y sofreír el caldillo por unos 10 minutos.
- En un plato servir el chile y bañar con el caldillo caliente.
Chile Relleno de Camarón
Foto: Chile Relleno de camarón/ FRUVE
Ingredientes:
- 4 Chiles Poblanos
- 400grs Camarones Pacotilla
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 3 Jitomates
- 200grs Queso Manchego
- Mantequilla
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Limpiar los chiles poblanos, retirar piel, semillas y venas.
- El chile está listo para rellenarse, reservar por unos minutos.
- Para el guiso es necesario colocar un poco de mantequilla a derretir en una sartén mediana.
- Sofreír la cebolla finamente picada en cubitos, una vez que haya cambiado de color agrega el diente de ajo finamente picado y unos minutos después el tomate cortado en pequeños cubos.
- Agregar el camarón y sofreír la mezcla con un poco de mantequilla adicional.
- Salpimentar el guiso y una vez cocido, dejar reposar por unos minutos.
- Rellenar los chiles poblanos con el guiso de camarón.
- Colocar los chiles en una charola para horno.
- En la abertura del chile, agregar una rebanada de queso manchego que cubra bien.
- Hornear a 160°C por 5 minutos.
- Puedes acompañar con un caldillo de tomate o bien con alguna salsa especial, como una suiza.
Disfruta de estas recetas de chiles rellenos y acompáñalos con una deliciosa sopita para completar tu comida del día de hoy. ¿Qué te parece una sopa de tortilla? Suena bien, ¿no? Disfruta de esta receta y más en nuestro canal de Youtube, un espacio lleno de sabor y recomendaciones expertas.
