Con un gran sabor, las patitas de puerco o conocidas como manitas de cerdo son unos de esos platillos que provocan un poco de morbo. No a todo mundo les gusta visualmente, pero una vez que las pruebas no hay vuelta atrás. Te compartimos dos recetas de manitas y patitas de puerco con todo el estilo mexicano. 

Cómo se hacen las patitas de puerco

El pie y la pierna de cerdo son ingredientes con una consistencia y sabor muy particular. Productos de deshecho que no se consumen tan frecuentemente pues su carne es gelatinosa, pieza difícil de limpiar y de preparación compleja. 

Primero se deben rasurar muy bien, es importante eliminar cualquier rastro que pueda ser incómodo al paladar. El segundo paso será limpiar las pezuñas, pues pueden guardar una gran cantidad de suciedad y mugre. Por último se cuecen en agua para después retirar exceso de grasa. 

Cómo se comen las manitas de puerco

En México, se acostumbran comer en escabeche o bañadas en salsa, aunque en algunos ranchos también las comen capeadas. En España, son parte de uno de los platillos icónicos y más tradicionales de Madrid, el cocido madrileño. Un guiso con garbanzos, chorizo y otras verduras cocidas. 

Foto: Un platillo del Corea del Sur hecho con cerdo, en ocasiones utilizan patitas de puerco que cocina por horas a fuego lento/ Eater LA

En Corea del Sur se prepara con salsa soja y especias, a este platillo se le llama Jokbal y se cocina a fuego lento. Las patas de cerdo o manitas de puerco quedan muy blandas, tanto que se les retira el hueso, para después cortarlas en rodajas. En República Dominicana y otros países del Caribe, preparan las manitas de cerdo en sopa, repleta de verduras semicrudas con vinagre, chile y limón. 

2 Recetas de Patitas de Puerco o Manitas de Cerdo

Manitas de Cerdo en Vinagre o Escabeche

Foto: El sabor del cerdo en escabeche es fuerte e intenso para el paladar, pero es una experiencia inigualable/ ABC de Sevilla

• 4 Manitas de Cerdo
• ½ taza de Vinagre
• ¼ taza de Aceite
• 1 Cebolla
• 1 lata Chiles Jalapeños 
• 3 dientes de Ajo
• 1 cda Orégano
• 1 cda Tomillo
• 1 hoja de Laurel
• Pimienta
• Sal 

1. Una vez que has limpiado las manitas de cerdo, cocer por 30 minutos solo con agua y sal. 
2. Dejar reposar por unos 10 minutos. Retirar exceso de agua.
3. En un frasco grande para conserva añadir: vinagre, aceite, cebolla en finas rodajas, chile jalapeño, ajos finamente picados, tomillo, orégano, laurel, pimienta y sal. 
4. Añadir las manitas de cerdo y cerrar el frasco, no abrir para nada hasta dentro de 48 hrs. 
5. Comer acompañadas de bolillo, para hacerte una deliciosa torta. Si quieres añadir más cuerpo y sabor, incorpora al frasco otro tipo de verduras clásicas de escabeche como zanahoria o coliflor. 

Patitas de Puerco en Salsa Roja

Foto: Patitas de puerco en salsa roja, una receta de la cocina tradicional mexicana/ OK Diario

• 8 Patitas de Puerco 
• 4 Nopales
• 3 Chiles Guajillo
• 2 Jitomates
• 1 Cebolla
• 2 diente de Ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

1. En una olla grande, cocer por 45 minutos las patitas de puerco previamente limpiadas. Cocer con media cebolla, diente de ajo y sal. 
2. Retirar las patitas del agua una vez que estén cocidas, enjuagar con agua fría y dejar reposar por unos minutos. 
3. Limpiar los chiles, despepitar y desvenar. 
4. En una cacerola pequeña remojar con agua caliente los chiles, jitomates, diente de ajo y la cebolla restante.
5. Retirar del agua y licuar todos los ingredientes junto con un poco de pimienta y sal.
6. En una sartén grande añadir aceite y sofreir los nopales cortados en pequeños cubitos. 
7. Añadir las patitas a la sartén y sofreír por unos minutos. Que tomen un color doradito. 
8. Incorporar la salsa roja y añadir un poco de agua, una taza. 
9. Dejar hervir en la salsa, hasta que el líquido se reduzca considerablemente. 
10. Acompañar con tortillas hechas a mano.

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