La tradición de consumir hígado encebollado poco a poco se pierde, pero estamos aquí para recuperarla con esta receta. Descubre cómo hacer hígado encebollado, la receta insignia de la cocina casera.
Recuerdo todavía cuando mi papá me contaba que mi abuela le preparaba el hígado encebollado, mínimo una vez por semana. Mi cara lo decía todo, una cara de aversión que realmente no comprendía el motivo de su consumo, una cara que cualquier niño de 8 años haría.
Al tiempo crecí y descubrí las grandes bondades de un platillo sincero y muy humilde. Algo que pocas personas de mi generación experimentó. El daño ya estaba hecho, el hígado encebollado se convirtió en un alimento fácilmente juzgado y poco valorado.
Pero no todo está perdido, aún se puede recuperar una tradición gastronómica, que fue pilar fundamental de la cocina de casa. Un platillo completamente hogareño insignia de la cocina de aprovechamiento y cero desperdicio, un alimento que brinda excelentes nutrientes y sobre todo nos recuerda que la cocina hecha en casa es la más valiosa.
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Para poder hacer uso de una pieza tan compleja como el hígado es necesario darle un tratamiento previo a cualquier receta. Estos son algunas recomendaciones:
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