La historia del khao chae, arroz que se come en el año nuevo tailandés

En esta ocasión quisimos rendirle homenaje a uno de los platillos especiales de Tailandia, se trata del khao chae, una receta especial para épocas de calor.

El khao chae, traducido como arroz remojado, alguna vez fue exclusivo de la familia real y del escalón superior de la sociedad tailandesa, ahora es más accesible para todos, especialmente durante Songkran, cuando hace tanto calor en Tailandia.

Songkran, el año nuevo tailandés basado en el calendario budista/ Foto: Shutterstock

De acuerdo con la BBC, Cuando llega el Songkran, el año nuevo tailandés basado en el calendario budista, en abril, las temperaturas en el país del sudeste asiático están aumentando.

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Una forma de refrescarse es en las peleas de agua que tienen lugar en todo el país durante las celebraciones anuales que incluyen pistolas de agua, cubos y polvos de colores que se untan en la cara como pintura de guerra. Otra forma de celebrar y refrescarse es comer khao chae .

Historia del Khao chae, arroz tailandés

Khao chae marca el comienzo del verano en Tailandia. La historia del plato se remonta a cientos de años, hasta el pueblo Mon, un grupo étnico que se originó en Myanmar y Tailandia y se integró en lo que entonces era la sociedad siamesa en el siglo XVI, cita la BBC.

En el siglo XVI, las gachas de arroz remojadas se servía en ollas de terracota para mantener el plato frío porque no había hielo disponible. Las guarniciones que las acompañaban tampoco eran tan complejas como eventualmente lo serían.

Fue dentro del reino de la familia real de Siam, que se remonta al reinado del rey Rama IV en el siglo XIX, donde el plato se convirtió en algo mucho más complejo: una metamorfosis de sus humildes orígenes.

Khao chae es arroz remojado en agua fría/ Foto: Shutterstock

Se hizo un gran esfuerzo para garantizar que el khao chae se viera visualmente hermoso, por lo que las guarniciones incluían vegetales delicadamente tallados en forma de flores. Además, el hielo, que en aquella época era imposible de conseguir para los plebeyos, distinguía al kaho chae como un plato exclusivamente real.

Un platillo de generaciones

La receta que existe ahora se ha transmitido de generación en generación de cocineros reales y familias aristocráticas. El plato comienza lavando vigorosamente el arroz jazmín para eliminar todo el almidón.

El Khao chae es una experiencia que incluye muchos accesorios elaborados/ Foto: Shutterstock

Recientemente, el khao chae se ha convertido en un favorito de las redes sociales debido a sus innumerables guarniciones, como albóndigas de pasta de camarones, verduras elaboradamente talladas, chalotes y pimientos rellenos, cecina de res y cerdo endulzada y delicados nidos de huevos. 

@emotoeka.bkk &lt 日本語 • English> 今、夏の季節タイでは、4月中タイの伝統的な料理タイ宮廷料理の一つである『カオチェー』を楽しむ機会がありました。 今回はタイ宮廷料理の有名なレストラン 「Benjarong Bangkok 」でカオチェーを体験しました。 ちなみに、タイ人なんですが、初めてカオチェーをいただきました。とても珍しい料理でしたが、本当に美味しかったです。 感謝の気持ちでいっぱいでした Benjarongレストランでのカオチェーセット 金額: 1〜2人分 THB 990++ 店内飲食と持ち帰り可能✨ ⏰ 夏季限定: 4月末まで、 ランチ11.00〜14.30 ディナー17.30〜22.00 前もってお席の予約が必要です カオチェーの水は？ 夜に花の香りが強くなるので、夜に摘んだ花を水に一晩つけて、蝋燭の煙で水に香り付けしたものです。とてもいい匂いがしました カオチェーのおかずは? ▪️キュウリ、酸っぱい生マンゴー、わけぎ、 フィンガールート（タイハーブ琥珀色をしたタイの朝鮮人参の様）、甘漬けしたキャベツ、 ▪️【ルークガピ•ガピボール】という料理で、ナマズの炙りや雷魚の焼きを「ガピ」オキアミの味噌とませて炒めるもの ▪️フライレッドオニオン ▪️甘じょっぱい乾燥豚や牛肉（サキイカの様な食感）エイの日干し、 ▪️エビミンチと豚ミンチの内蔵を詰めた甘長唐辛子の卵巻き(少し辛い)、などなど カオチェーの歴史: 「カオチェー」について、ざっくりとした内容を説明します ✨「カオチェー」はもともとモン族の料理であり、ソンクラーン祭りの際には神々や祖先に捧げられていたそうです。 ラーマ4世国王の時代から、タイとモーン系の影響を受けたラーマ4世の側室であるチャオ・チョム・マンダ・ソンクリン様がカオチェーを作り、カオチェーはタイのペッチャブリ県で始まり、タイの料理文化に影響を与えました。 ✨ラーマ5世国王の時代になると、下流階級の人々にも広まりました。そして、ペッチャブリ県の名物となりました。その後、カオチェーはタイの伝統的な料理として人々の生活に根付き、愛されるようになりました 1年に1度限りの季節料理で、 是非1度味わってみてください！ ——————————————— With summer reaching its peak this month, traditional Thai restaurants are rolling out their favorite summertime dish to help diners cool off. This time, I experienced khao chae at the famous Thai royal cuisine restaurant, “Benjarong Bangkok.” By the way, I’m Thai, but it was my first time trying khao chae . It was a very rare dish. It was really good. You must try it out A Khao chae set price: THB 990++ for 1-2 persons, ⏰ Available every day for dine-in and takeaway until the end of April ✨ What is the water for Khao Chae made from? It is made by soaking flowers picked at night in water overnight, then adding fragrance to the water with candle smoke. It smelled very nice What are the side dishes for Khao Chae made from? ▪️Cucumber, sour green mango, scallions, finger root, sweet pickled radish. ▪️Fried Gapi Balls are made from grilled catfish or grilled snakehead fish, which are stir-fried with gapi (fermented shrimp paste). ▪️Fried red onions. ▪️Sweet and salty shredded three-meat (pork/beef/stingray fish) ▪️a sweet long green pepper are rolled with fried eggs and stuffed with minced pork and shrimp, and so on. Khao chae, which means “rice soaked in water”, is thought to have first emerged in the southern Thai province of Phetchaburi. It all started thanks to Chao Chom Manda Sonklin, the wife of King Rama IV, who had Mon roots. She had been accompanying the King on a palace visit when she decided to share her knowledge of making khao chae with the palace kitchen staff. The original recipe underwent slight adaptations before a Siamese version known as khao chae chao wang was born. This soon became a popular royal dish enjoyed exclusively by members of the aristocracy. During the reign of King Rama V, it spread to the lower classes as well. Eventually, it became a specialty of Phetchaburi Province. Subsequently, khao chae became ingrained in people’s lives as a traditional Thai dish and came to be cherished by many. . . . #localfood #food #thaifood #thaicuisine #foodie #delicious #amazing #summer #food #thailand #bangkok #bangkokthailand#khaochae #夏 #カオチェー #ข้าวแช่#冷やし茶付け #冷やし #素敵 #面白い #美味しい #バンコク生活 #タイ生活#バンコク #タイ #タイ料理 #バンコクグルメ #タイ宮廷料理 #erikabkk #暑い #hot ♬ เสียงต้นฉบับ – ครูเอ็ม_เอกระนาด