Si al igual que yo eres fan de Masterchef y te quedaste con la duda del platillo de eliminación que cocinaron los participantes, a continuación te despejo todas tus dudas y te explico qué es el changurro en España.

El changurro o txangurru se trata de un plato vasco popular hecho con centollo cocido y desmenuzado en su caparazón. 

El centollo es también conocido como changurro o txangurro, cámbara, araña, cranca, pateiro, bruño o cangrejo velludo. Es un crustáceo braquiuro y decadópodo, perteneciente a la familia de los Majidae, la misma de los cangrejos. Vive en la costa, en fondos rocosos y arenosos a más de 100 metros de profundidad, de acuerdo con el medio español ABC.

El changurro o centollo es un cangrejo migratorio de un tamaño grande, con una rica carne que suele emplearse para preparar muchas recetas/ Foto: Shutterstock

Este crustáceo tiene el cuerpo con forma redondeada y llega a medir hasta 20 cm de diámetro, por lo menos los consumidos en España. En Japón pueden encontrarse centollos de 60 cm.

El macho y la hembra de este crustáceo tienen sus diferencias y los paladares más exigentes se decantan más por la versión femenina que por la masculina. Por si fuera poco, además de ser un platillo delicioso, el centollo aporta omega 3 y vitaminas como la niacina, la vitamina B6 y la vitamina E.

Cómo se prepara el changurro a la donostiarra

Historia

El libro La cocina donostiarra de Mikel Corcuera y Manolo González detalla que el changurro o txangurru a la donastiarra fue creación de Félix Ibarguren, un cocinero destacado por su famosa escuela de cocina y sus publicaciones que buscó engrandecer al txangurro como si de una langosta se tratara con un plato único y muy especial.

La receta que ideó se suele preparar con centollo, tomate cortado en concassé, puerro, brandy, pan rallado, mantequilla, aceite de oliva y sal. 

El txangurro a la donostiarra es el único plato típicamente vasco que nació en el seno de la alta cocina/ Foto: Shutterstock

Receta del changurro de España

• El proceso de elaboración es el siguiente: En primer lugar, se cortan y coces a fuego lento las verduras, a las que se añade el tomate finamente cortado.
• A continuación se le incorpora la carne  del centollo, previamente cocido y desmigado, y se flambea todo con brandy.
• Después se deja cocer, y más tarde se rellena el caparazón del cangrejo con toda la mezcla.
• Finalmente, se espolvorea con panko y se gratina en el horno.

El changurro o txangurro a la donostiarra es una receta tradicional vasca, en concreto de San Sebastián/ Foto: Shutterstock

¿Qué es el panko?

El panko es el pan rallado japonés, aunque tiene diferencias notables con el pan rallando que usualmente usamos. Una de ellas es que es más crujiente y absorbe menos grasa.