Todos estamos en búsqueda del chile en nogada perfecto. Llegados los meses de julio, agosto y septiembre, salimos todos a devorar ese clásico platillo mexicano que define gran parte de nuestra gastronomía. Una obra maestra que se distingue por su elegancia, cremosidad e ingeniosa preparación. Lo que no sabe la gente es que, no está en las calles, sino en la comodidad de tu casa. Esta es la receta original de chiles en nogada. 

La leyenda dice que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, fueron las inventoras de este platillo. Existen miles de versiones, pero esta es la que la mayoría de la gente, prefiere creer. 

Foto: Una receta tradicional que define el estilo de cocina mexicana y el sabor de nuestros productos/ Shutterstock

Elaborado con productos de temporada, la receta original del chile en nogada se debe a un homenaje que las monjas pretendían hacer al primer emperador mexicano. Agustín Iturbide, líder del ejército trigarante había logrado la independencia del país, por lo que logro tan grande, merecía un platillo icónico. 

Deja de buscar ese chile de nogada perfecto, mejor prepáralo tú misma. Con esta receta original de los chiles en nogada, cumplirás uno de los objetivos que todo mexicano tiene que hacer alguna vez en su vida. 

Receta Original de Chiles en Nogada

Foto: Descubre la receta icónica y original del platillo nacional/ Shutterstock

Relleno

• 1 kg Carne de Cerdo molida (lomo)
• ¼  Cebolla
• 4 Jitomates
• 2 dientes de Ajo
• 1 Manzana
• 1 Perón
• 1 Durazno
• ¼ taza de Piñones rosas (pelados)
• ¼  taza de Pasas negras
• ¼  taza de Almendras (peladas)
• ¼   taza de Aceitunas verde
• 1 taza de Jerez
• 1 pizca de Canela en polvo
• 1 pizca de Comino en polvo
• 1 pizca de Azafrán
• 1 pizca de Pimienta Negra
• 1 Clavo de olor
• 1 cda. de Azúcar 
• 1 cda. de Sal 
• 50 grs Manteca de Cerdo

Nogada

• 1 kg Nuez de Castilla (limpias y peladas)
• ½ taza de Almendras
• 250 grs Queso fresco
• 500 ml Leche
• 500 ml Agua

Chiles 

• 6 Chiles Poblanos (aquí te digo cómo limpiarlos)
• 3 Huevos
• 200 grs Harina
• 1 taza de granos de Granada
• Aceite para freír

Foto: El chile en nogada original se prepara con ingredientes de temporada, es fácil de ubicarlos/ Shutterstock

Relleno

1. En una cacerola grande derretir la manteca. 
2. Una vez caliente añadir cebolla y posteriormente ajo finamente picados. 
3. Incorporar la carne molida y cocinar hasta dorar. 
4. Añadir el jitomate finamente picado (previamente asado, pelado y sin semillas). 
5. Verter una taza de agua y remover para evitar que se quede pegado. 
6. Dejar cocer hasta que el agua se evapore por completo.
7. Con mucho cuidado añadir todas las especias y remover hasta disolver.
8. Incorporar las pasas, piñones, almendras, aceitunas, jerez, azúcar y sal.
9. Integrar todos los sabores antes de incorporar las frutas finamente picadas en pequeños cubos.
10. Cocer por otros 10 minutos más antes de retirar del fuego.

Nogada

1. Moler las nueces de Castilla junto con el queso y las almendras.
2. Mezclar todo con la leche. 
3. Para tener una textura más agradable moler con un poco de agua, que debes agregar poco a poco hasta tener el resultado esperado. 
4. Debe ser una salsa espesa y poco tersa. 

Chiles

1. Una vez que tengas los chiles preparados, rellenar con la preparación previamente realizada. No debe quedar muy lleno, necesitamos que la apertura que se hizo en el centro se pueda cerrar nuevamente. 
2. En un tazón colocar solo las claras de los huevos. Guardar las yemas.
3. Batir hasta lograr que se levanten a punto de turrón. 
4. Sin dejar de batir, incorporar una a una las yemas a la mezcla. 
5. Posteriormente sin dejar de mezclar, añadir la harina poco a poco.
6. Capear los chiles rellenos. Esto es meter los chiles en la mezcla hecha con huevo.
7. En una sartén grande, añadir abundante aceite para freír.
8. Calentar el aceite a 180°C.
9. Ingresar los chiles rellenos y capeados en el aceite.
10. Freír por ambos lados. 
11. Una vez que estén dorados, reposar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 
12. Al servir en el plato, bañar con la salsa de nogada y cubrir con granos de granada por encima. 

Foto: Un platillo simbólico de nuestra gastronomía y fiel representante de una cocina diversa en ingredientes y técnicas/ Shutterstock

La receta original del chile en nogada, es un tesoro nacional. El regalo que nos hicieron las monjas agustinas del convento de Santa Mónica es incomparable. Un platillo que nos da identidad y que nos representa en el mundo.

La gastronomía mexicana no sería la misma sin este increíble platillo. Una mezcla de sabores y texturas poco convencionales. No por nada es considerado nuestro platillo nacional y aquel que disfrutamos en el mes más patrio. 

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