Uno de los mayores miedos de cualquier cocinero principiante, hacer pescado en la sartén. Sea porque el aceite brinca como loco o porque siempre se te pega, este es uno de los retos que cualquier chef en casa quiere evitar. Para que esto no te pase, en Animal Gourmet te decimos cómo preparar pescado a la plancha con algunos consejos y una receta para ponerlos a prueba.

¿Cuál es el mejor pescado para hacer a la plancha?

Existen miles de tipos de pescados, unos más ricos que otros, pero debemos buscar siempre pescado cuya carne sea firme. Más allá del tipo de pescado, es muy importante encontrar pescados con buenas características.

Al tacto, el pescado debe ser tierno pero resistente y sobre todo, el corte no debe ser muy delgado. El salmón, rape, caballa, dorada, corvina, merluza, bacalao, trucha y atún, son algunas opciones adecuadas para hacer un pescado a la plancha. 

Un buen consejo que te puedo dar es tratar de consumir pescado con piel, pues lo mantiene unido. Un pescado sin piel probablemente se desmorone en el calor de la plancha. 

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¿Por qué el pescado se pega a la sartén?

Una parte importante para evitar que el pescado se pegue a la plancha es tener la temperatura adecuada que permita una cocción pareja y rápida de la corteza del pescado, así se evita que se liberen jugos y quede pegada/ Shutterstock

El pescado suele pegarse a la plancha por no tener la temperatura de cocción adecuada. El calor intenso de la lumbre no es sinónimo de una plancha caliente, el material tiene mucho que ver. 

Así que para evitar que se pegue cualquier alimento, es muy importante que la plancha se caliente a la temperatura adecuada, entre los 270° y 300° C. Esto hará que el pescado se selle de forma inmediata y los jugos se queden dentro. 

De lo contrario, con una temperatura menor, el pescado deja salir sus jugos y eso hace que también se pegue la carne a la sartén o plancha. 

Otro factor relevante es la cantidad de grasa que utilices. Claro que si utilizas un litro de aceite, el pescado nunca se pegará, pero gran daño te hará. 

Así que una porción reducida de grasa vegetal o animal puede ayudar, pero permite que se caliente sin llegar a quemar, baja la intensidad de la lumbre, no son carreritas. Se calentará cuando tenga que hacerlo, solo dale más tiempo de lo que harías normalmente.

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¿Cómo preparar pescado a la plancha y que no se pegue? 

Foto: Así es cómo debes preparar un pescado a la plancha, sigue estos sencillos consejos/ Shutterstock

¿Estamos listos? Es tu momento de brillar, te daremos un último repaso para hacerlo a la perfección, recuerda: 

• Material Adecuado: Ayúdate con materiales de acero inoxidable, conducen el calor mejor y por mayor tiempo.  
• Temperatura Plancha: Dale tiempo a que se caliente de forma adecuada, mínimo 270°C. Usa un termómetro digital.
• Temperatura del Pescado: Recuerda que la temperatura interna del producto debe ser de 63°C.
• Tantita Grasa: Solo pon un poquito de aceite en el pescado, ponlo directo en el pescado y en la cantidad mínima. 
• Movimientos Firmes: Algo que ayudará a evitar que se rompa el pescado son movimientos limpios y seguros, pierde el miedo, es solo un pescado.

Receta de Pescado a la Plancha a las Finas Hierbas

Foto: Shutterstock

Ingredientes: 

• 4 Filetes de Salmón con piel
• 1 diente de Ajo
• 1 Limón Eureka (jugo y ralaldaura)
• 2 ramas de Perejil
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación:

1. Seca el pescado con papel absorbente, tratar de eliminar la humedad que tenga en la superficie. 
2. Sazona con pimienta negra y sal por ambos lados. 
3. En una sartén grande a fuego medio añade un poco de aceite de oliva. Permite que se caliente sin que llegue a humear. 
4. Sofríe el ajo finamente picado. 
5. Plancha el salmón por cada uno de sus lados. 
6. Cocina de entre 3 a 4 minutos por cada lado, depende el grosor. 
7. Apaga la lumbre.
8. Una vez cocinado, exprime encima el jugo de los limones.
9. Espolvorea un poco de perejil finamente picado y ralladura de limón. 

Así es cómo se prepara un pescado a la plancha, sin que se pegue y sin desmenuzarse. En Animal Gourmet tenemos los mejores consejos para ti. Sigue nuestro canal de YouTube y déjate guiar por nosotros.