Hay 19 sucursales de El Bajío por toda la Ciudad de México, pero solo hay una en Europa. Fundado por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón en 1972, este grupo restaurantero es supervisado por Carmen “Titita” Ramírez, reconocida por la Guía Michelin España 2025 por su restaurante El Bajío Madrid. Conoce más sobre esta mujer, icono de la gastronomía en nuestro país y conocida como “La Matriarca del sabor mexicano”.
Quién es Carmen “Titita” Ramírez reconocida por la Guía Michelin España 2025
Foto: junto con su esposo, Titita fundó el restaurante El Bajío hace más de 50 años y lo ha mantenido tan auténtico como el primer día, ofreciendo platos de su natal Veracruz y de otros estados de México / Instagram @karlayalafoto
No exageramos al decir que el corazón de El Bajío es Carmen “Titita” Ramírez, una cocinera muy reconocida en la gastronomía mexicana y un referente cuando se habla de nuestro país.
“Titita” nació en 1940 en Xalapa, Veracruz, y creció en un hogar rodeado de aromas a hierba, café, especias, maíz y piedra volcánica. Cobijada por su familia, aprendió a cocinar platillos de la vasta gastronomía jarocha. Años más tarde, conoció a su esposo, Raúl Ramírez Degollado, con quien abrió El Bajío en Cuitláhuac, desde donde ha promovido el sazón y la cultura culinaria de México. En esa primera sucursal, cumplieron un sueño familiar que, con los años, se expandió hasta hasta convertirse en el famoso grupo restaurantero que es hoy.
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El Bajío Madrid, dónde está y qué comer
Foto: Fachada de la entrada de El Bajío Madrid, el restaurante que logró convencer a los críticos de la Guía Michelin España 2025 / Instagram @elbajio_madrid
En noviembre de 2023 abrió El Bajío Madrid en El Españoleto 10, en el barrio de Chamberí. Contrario al estereotipo de un un restaurante mexicano lleno de colores, la sucursal europea cuenta con una decoración elegante, sobria y con bóvedas enladrilladas, que son un guiño a la historia del edificio y hacen referencia a México.
Repartido en varias plantas, El Bajío Madrid ofrece un menú con platillos bien conocidos por los mexicanos: carnitas, enmoladas de Xico, huaraches de solomillo, dorada en pipián verde, aguachiles, pozole y otros clásicos de nuestra gastronomía, pero adaptados al paladar español.
Tal y como sucede con otras de sus sucursales, las mayoras (mujeres mexicanas que velan por el respeto de los sabores tradicionales) supervisan el sazón. En tu siguiente visita a Madrid no olvides ir este restaurante mexicano, cuya propuesta te hará sentir como en casa.
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