En todo hogar mexicano se ha cocinado un jugoso pipián rojo, el cual es una especie de mole de chile ancho sin picor. Acompañado de unas tortillas calientitas, los mexicanos podemos tocar el cielo del sabor con este platillo.
Aunque el pipián rojo es un plato tradicional de nuestra cultura, es cierto que no todos sabemos prepararlo. Aquí te dejamos la receta incluida en el libro Cocina Mexicana Patrimonio de la Humanidad de la editoral Larousse.
Este libro es un homenaje a nuestra cocina con recetas emblemáticas que todos hemos disfrutado por generaciones. Nuestra tierra, nuestros ingredientes, utensilios, tradiciones, personajes importantes de la cocina mexicana y restaurantes fundamentales de nuestro país se encuentran en estas páginas que, además, cuentan con imágenes del reconocido fotógrafo Ignacio Urquiza.
Ingredientes (6 porciones)
- 6 piezas grandes de pollo
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 chiles anchos sin venas ni semillas, hidratados
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimientas negras
- 1/2 taza de pepitas de calabaza peladas y tostadas
- 1/2 taza de ajonjolí
- 1/2 taza de cacahuates pelados
- 1 jitomate
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Procedimiento
Cocer las piezas de pollo en suficiente agua con 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal al gusto durante 45 minutos. Retirar del fuego, colar y reservar el caldo y la carne por separado.
Moler el resto de los ingredientes, excepto el aceite, con 2 tazas de caldo, los ajos y la cebolla restantes hasta obtener una salsa muy tersa.
Calentar el aceite y freir la salsa. Añadir más caldo para aligerarla y dejar hervir durante 10 minutos, moviendo constantemente. Agregar las piezas de pollo, rectificar la sal y dejar hervir un par de minutos más.
Servir caliente.
