El secreto de los camarones empanizados perfectos: ¡Súper crujientes!

Los camarones empanizados son un plato irresistible que combina la frescura del mar con una textura dorada y crocante. Aunque parece una receta sencilla, lograr que el empanizado no se desprenda y que el camarón quede en su punto exacto tiene su técnica.

A continuación, te presentamos la guía para preparar un kilo de camarones con resultados de restaurante en la comodidad de tu cocina.

Cómo preparar camarones empanizados paso a paso

1. Lava bien los camarones y retira la vena negra si aún la tienen. Es fundamental secarlos con una toalla de papel antes de empanizar; si el camarón está mojado, el empanizado se caerá durante la cocción. Salpimenta al gusto.
2. Organiza en tres recipientes en orden:
3. Harina: Pasa el camarón y sacude el exceso. 
4. Huevo: Sumerge el camarón enharinado para que actúe como pegamento.
5. Empanizado: Cubre totalmente presionando con la mano para que el empanizador se adhiera con fuerza.
6. Calienta abundante aceite en una sartén profunda. El aceite debe estar bien caliente. Fríe los camarones en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Tardarán aproximadamente 2 minutos por lado hasta alcanzar un tono dorado intenso.
7. Al retirarlos del fuego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite. Esto garantiza que se mantengan firmes y no se suavicen.

Limpieza de camarones para cocinarlos./ Foto: Sutterstock

¿Qué tipo de camarón elegir?

Para esta receta, la elección del tamaño y la frescura es clave. Aquí te decimos en qué fijarte al momento de comprar.

Conoce el tamaño del los camarones:

El término “U10” se refiere al calibre del camarón e indica que hay menos de 10 piezas por libra (454 g). La “U” viene del inglés Under (menos de). En este sistema, mientras menor sea el número, más grande es el camarón.

Aquí los calibres más comunes para tus recetas:

• Jumbo / Colosal (U10, U12, U15): Menos de 15 piezas por libra. Son los más vistosos, ideales para la parrilla o brochetas.
• Grande (16/20, 21/25): Los más versátiles y equilibrados. Son la mejor opción para tacos, empanizados y salteados.
• Mediano (31/35, 41/50): Destacan por su ternura; perfectos para pastas, arroces y ceviches.
• Pequeño (51/60, 61/70): De sabor concentrado, son ideales para rellenos, salsas o aderezos. 

Fresco o congelado: 

Si vives lejos de la costa, el camarón congelado de alta calidad suele ser mejor que el “fresco” que lleva días en el mostrador. Solo asegúrate de descongelarlo lentamente en el refrigerador y nunca con agua caliente, para no arruinar su textura.

El color y el olor: 

El camarón debe tener un color uniforme (grisáceo o azulado si es crudo) y una textura firme al tacto. Si notas manchas negras en las articulaciones o un olor similar al amoníaco, es señal de que ya no está fresco.

Corte mariposa:

Para que el empanizado luzca más abundante y el camarón se cocine de forma pareja, pide o realiza un corte mariposa. Esto consiste en abrir el camarón por el lomo sin llegar a cortarlo por completo, lo que además facilita la limpieza de la vena.