La jericalla, el postre mexicano que fue cocinado para niños huérfanos de Guadalajara

La jericalla es uno de los postres mexicanos que comparte estómago con los amantes del flan napolitano hay quienes aún se preguntan ¿cuál es la diferencia entre los dos? y radica en la textura derivada de los tipos de leche que usa uno del otro. Es originaria del estado de Jalisco, específicamente de Guadalajara, pero si corres con suerte puedes conseguirla en restaurantes de cualquier parte de la república mexicana.

Origen de la jericalla

En Ciudad de México existe una pequeña tiendita de abarrotes, entre la calle Serapio Rendón esquina con Valentin Gomez Farias, en la colonia San Rafael, en donde puedes encontrar jericallas preparadas de forma casera, en moldes de vidrio y que al pedirlas te la desmontan en un papelito de plástico, viviendo la experiencia completa.

Este postre tiene muchas versiones sobre su origen, una de ellas cuenta que el postre lleva el nombre del lugar en donde nació una de las monjas que cocinaba para los niños huérfanos del Hospicio Cabañas, ubicado en el antiguo barrio de San Juan de Dios en el centro de Guadalajara. El nombre del pueblo es Jérica, en la comunidad de Valencia en España.

La monja tomó los ingredientes y los mezcló, los puso a hornear y al tener que servir a tantos niños que estaban en el Hospicio Cabañas, lo olvidó dentro del horno y al momento de sacarlo notó que se quemó de la parte superior y así es como la jericalla nos presenta un postre que evoca el sabor del flan, pero su consistencia es más ligera en la boca, el sabor del dorado que la cubre (a leche quemada) es su principal característica, otorgándole un sabor especial y muy agradable.

Receta original de la jericalla

¿Qué ingredientes tiene la jericalla?

• 1 litro de leche de vaca
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 5 huevos
• 1 raja de canela
• 200 gramos de azúcar blanca

Preparación

En una cacerola, vaciar la leche, la raja de canela, el extracto de vainilla y el azúcar. Cocinar la mezcla a fuego medio y moverla constantemente para que los ingredientes se integren.

Precalentar el horno a 180 grados.

En un tazón, vaciar los huevos y batir un poco con un tenedor o batidor globo. En cuanto la leche hierva, retirar del fuego. Agregar poco a poco la mezcla de leche al tazón con los huevos y mezclar muy bien para que no se hagan grumos.

Ya que está mezclado perfectamente, colar la mezcla.

Verter la mezcla en cada uno de los seis moldes a ¾ de su capacidad. Colocar los moldes en un refractario que puedas meter al horno. Verter agua caliente en el refractario hasta que cubra la mitad de los moldes (para que se cocinen a baño maría).

Meter al horno y hornear a 180 grados durante 45 minutos o hasta que la superficie quede doradita.

Retirar del horno y dejar enfriar.