Se llama Mis recetas favoritas de Pastelería Noble y es de la chef Vanessa Musi, pionera de la pastelería saludable en el continente americano.
La responsable de que salivemos con recetas como esta rosca de café, esta tarta de higos caramelizados y mascarpone, estos brownies con pistache o este pastel de vainilla y frambuesa decidió explorar otros ingredientes para hacer postres en 1992, cuando le diagnosticaron hipoglucemia.
Así nació la Pastelería Noble, un templo de pasteles, galletas, panqués y tartas horneados con ingredientes distintos a los que encontramos en los postres comúnmente.
Para antojarte este libro con 18 recetas –algunas libres de gluten, otras libres de granos, unas veganas y bajas en azúcar- te compartimos esta de panqué de chocolate.
Descarga aquí el libro de Vanessa Musi por 25 dólares y éntrale al mundo de la pastelería saludable. “Con la venta de este recetario nos ayudas con tu granito de arena que vale oro para financiar la mejor y única escuela de Pastelería Saludable del mundo que abriremos este año con chefs invitados, cursos presenciales, cursos online, eventos innovadores, colaboraciones y una misión de ayudar y contribuir”, dice la chef.
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Receta del cake voyage chocolat
Ingredientes (para 1 panqué mediano)
- 75 gramos de azúcar de coco, Stir Sweetener o endulzante de bajo índice glucémico como Superlife Gouremt o Nature Via Granular
- ¼ de taza de miel maple pura
- 3 huevos
- 5 gramos de vainilla
- 75 gramos de harina Bobs Red Mill Multiusos o mi mezcla de harina sin gluten (ver la receta abajo)
- 50 gramos de almendra en polvo
- 24 gramos de cocoa europea República del Cacao
- 2 gramos de royal (polvo para hornear) de doble acción sin aluminio, sin gluten como Bobs Red Mill (si vives al nivel del mar usa 4 gramos)
- 2 gramos de sal fina
- ½ taza de aceite de coco fundido tibio
- ¼ de taza de leche de almendras
Procedimiento
Engrasar un molde para panqué y forrar la base con papel encerado. Precalentar el horno a 170°.
Cernir harinas, cocoas y polvos.
En una batidora con globo batir los huevos, la vainilla, el endulzante y la miel hasta esponjar. Añadir aceite y mezclar solo para incorporar. Agregar la leche. Agregar la mezcla de todo lo cernido. Ahora añadir la almendra en polvo. No sobre batir.
Vaciar en el molde y hornear hasta que un palillo salga limpio, aproximadamente 25 minutos, pero el tiempo depende de tu molde y horno. Sacar y dejar enfriar.
Desmoldar.
Cubrir con la cubierta crujiente de avellana o almendras.
Ingredientes para la cubierta
- 200 gramos de chocolate al 71% de cacao, picado y fundido
- 20 gramos de aceite de coco fundido
- 80 gramos de almendras fileteadas tostadas y picadas o avellanas peladas, tostadas y picadas
Procedimiento
Fundir el chocolate, agregar el aceite y mezclar. Añadir las almendras o avellanas y mezclar. Dejar enfriar ligeramente. Cubrir el panqué. Dejar cuajar.
Ingredientes para la harina sin gluten
- 672 gramos de harina de arroz glutinoso (es el arroz de sushi molido superfino; la puedes encontrar en tiendas orientales)
- 672 gramos de harina de arroz integral (marca Bobs Red Mill de preferencia o Dadaudi)
- 672 gramos de harina de arroz blanca (marca Bobs Red Mill de preferencia o Dadaudi)
- 2 y ½ cucharadas de goma de xantana (comprar en Amazon, Green Corner, tiendas orgánicas, supermercados especializados o droguerías)
