La sencillez de la cocina española: Antonio Ortuño - Animal Gourmet
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Nació en Guadalajara, tiene ascendencia española, es escritor, periodista y en 2013 publicó su novela más reciente, La fila india. Él es Antonio Ortuño, un hombre que se atreve a tocar temas escabrosos de la realidad mexicana: migración, violencia, discriminación…

Si pudiéramos describir a Antonio con una comida, sería, sin duda, una española: tortilla de patata, jamón serrano, queso manchego y un vinito.

1) ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
La tortilla de patata del Covadonga y las croquetas. Mi mamá y mi abuela son españolas, se vinieron a México después de la guerra civil.

2) ¿El platillo que mejor cocinas?
Con mis hijas tiene gran éxito el espagueti que hago.

3) ¿Tu primera impresión de un chef?
No conozco a ningún chef.

4) ¿Cerveza, vino o licor?
Llevo cuatro meses sin beber y no sé si vuelva a hacerlo, pero he terminado muy mal consumiendo cualquiera de esas tres variantes en cantidades bastante industriales. Tengo muchos amigos norteños, así que he bebido cantidades fabulosas de cerveza Pacífico, llegaba a acabarme yo solo un cartón. Me gusta mucho el vino tinto, en mi casa comer con vino era relativamente normal. También he consumido cantidades fabulosas de whisky.

5) ¿Cómo pides tus huevos?
Revueltos, con tortilla, muy hechos. No puedo con los huevos medio frescos, crudos.

6) ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?
Generalmente cuando cocino es con mi chica y mis hijas y la música la ponen ellas, porque a mí me gusta escuchar Pantera, los Sex Pistols…La mayor es muy seriecita y lo que le gusta es poner música sinfónica.

7) ¿Placer culposo culinario?
He buscado inútilmente que reediten algo que vendían en el patio de mi escuela cuando yo era niño, se llamaban Catsupapas. Eran papas fritas con un polvo extraño que sabía como a anticongelante de automóviles. Era terriblemente adicto.

8) ¿A qué sabes?
Queso manchego español, es un queso añejo, tiene un sabor bastante fuerte. Es muy común que se coma con jamón curado o serrano. La mezcla de esto con el vino tinto español, que es rasposón.

9) ¿Qué pique o que no pique?
Soy malísimo con el picante.

10) ¿Tu taco favorito?
Los tacos al pastor que llaman michoacanos, con piña.

11) ¿Con quién te gustaría poderte echar un ‘drink’?
A estas alturas con mis doctores, a ver si bebo o no. Ya me he echado una cantidad de drinks espeluznantes. Mis borracheras con mis cuates siempre han sido momentos muy gratos, desde luego también con mi chica, nos hicimos novios bebiendo cantidades industriales de vodka con jugo que a mí no me gusta, pero era lo que le gustaba a ella. No lo bebo, pero es un recuerdo de vida grata.

12) ¿’Room service’?
No, me gusta mucho salir.

13) ¿’Munchies’ favorito?
Los hojaldres, empanadas, sobretodo salados. Soy muy poco de comer dulces.

14) ¿Restaurante favorito en México?
Los Otates, en Guadalajara, Jalisco. Es comida tradicional, tacos, pozole…

15) ¿Restaurante favorito del mundo?
El Diamante, está muy cerca de la estación de Atocha, en Madrid. Tiene unos bocadillos de calamar…pasará frente a mis ojos mientras esté muriendo.

16) ¿Puesto de la calle consentido?
Unos hot dogs que están a la vuelta de la Universidad de Guadalajara.

17) ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Un pay de mango cuando tenía 11 años. Todavía no sé cómo pasó eso en mi mente. Agarré un libro de cocina de mi madre. Nunca antes ni después tuve inclinaciones de repostero. Todavía no sé en qué estado de ánimo estaba como para haber hecho un pay de mango.

18) ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Entender las cosas a golpe de vista. Soy muy obsesivo, cavilo mucho las cosas, tardo mucho tiempo en llegar a conclusiones definitivas. El superpoder de la resolución instantánea.

19) ¿Qué coleccionas?
Libros.

20) Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
No no no, las menudencias me parecen una cosa antinatural. Sin nada.

21) ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Siempre comer corriendo, más de lo que debería. Vivir para comer no me hace sentido.

22) ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
Debe tener un montón, es dulcísimo, 200 calorías.

23) Champaña, ¿cuándo?
Sólo una vez, una amiga nos regaló a mi esposa y a mí una botella en agradecimiento. Terminamos abriéndola un año nuevo en mi casa. No es algo que idealice.

24) ¿Cómo tomas el café?
En cantidades más o menos industriales hasta medio día y terriblemente cargado, casi que lo tengas que masticar.

25) ¿A dónde llevas a un extranjero a comer?
A Los Otates, en Guadalajara, Jalisco.

26) ¿Qué genera en ti el hambre?
No es algo que racionalice, pero supongo que me pongo de mal humor.

27) Visualmente, ¿la comida más bonita?
Los hojaldres y empanadas, sobretodo si son en tamaños reducidos. Los montaditos, tapas.

28) ¿Qué hábito alimenticio ajeno no soportas?
La carne muy cruda, menudencias.

29)¿A qué le echas catsup?
Sólo a las añoradas catsupapas. En realidad no me gusta tanto la catsup.

30) ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Tortilla de patata que hacía mi abuela.