Proveniente del náhuatl michin (pescado) y tlapictli (hojas de maíz), el mextlapique es un platillo típico de la milpa chinampera de muy fácil preparación. A simple vista podría tratarse decirse que es un tamal, quizá por las hojas de maíz, aunque la diferencia es evidente pues en su elaboración no se usa la masa de maíz nixtamalizado.
Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos, comparte esta receta para dar una alternativa sana y muy tradicional a nuestros lectores para platillos de Cuaresma. Que la disfruten:
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 mojarra (completa o en filetes)
- 1/2 calabaza en rodajas
- 1/2 jitomate en rodajas
- 1/2 cebolla en rodajas
- 50 gramos de elote
- 1 chile serrano
- Hojas de epazote
- Hojas de maíz
- 50 mililitr0s de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Colocar el pescado completo, o los filetes, en las hojas de maíz y salpimentar. Cubrir la mojarra (o los filetitos) con el jitomate, la calabaza, los granos de elote, el chile cerrano, aceite de oliva y la cebolla sobre el pescado.
Una vez que está listo, cerrar a modo de tamal y colocarlo sobre una parrilla o comal para tatemarlo.
Cuando las hojas exteriores estén tatemadas y los jugos empiecen a escurrir, verificar que el pescado esté cocido y servir.
