Proveniente del náhuatl michin (pescado) y tlapictli (hojas de maíz),
Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos, comparte esta receta para dar una alternativa sana y muy tradicional a nuestros lectores para platillos de Cuaresma. Que la disfruten:
Colocar el pescado completo, o los filetes, en las hojas de maíz y salpimentar. Cubrir la mojarra (o los filetitos) con el jitomate, la calabaza, los granos de elote, el chile cerrano, aceite de oliva y la cebolla sobre el pescado.
Una vez que está listo, cerrar a modo de tamal y colocarlo sobre una parrilla o comal para tatemarlo.
Cuando las hojas exteriores estén tatemadas y los jugos empiecen a escurrir, verificar que el pescado esté cocido y servir.