La historia de amor entre Mónica Franco y la lavanda nació de una casualidad derivada de decisiones que le cambiaron la vida. “Puedo decirte que yo no elegí a la planta, sino que la planta me eligió a mí”, dice con una sonrisa en el rostro, orgullosa de los productos que hace con esta deliciosa y suave flor.
Un día, esta joven química de alimentos enfermó, salió de su trabajo en la industria farmacéutica, se vio en problemas económicos y tuvo que pensar en una forma de salir adelante y ser feliz. Su camino fueron las mermeladas de flores.
El libro Como agua para chocolate de Laura Esquivel fue una gran influencia. “Cuando hacen las codornices con pétalos de rosa, pensé: nadie hace nada con flores”, explica.
Aunque primero comenzó a trabajar con rosas, la lavanda francesa fue la flor que le robó el corazón. Con decisiones llenas de valentía, Mónica se animó a formalizar su negocio de mermeladas y lo llamó Tante Monique.
Ahí en su pequeño departamento en la colonia Acoxpa y solo con la ayuda de una chica llamada Isabel, prepara mermelada de guayaba con lavanda –la más socorrida por los clientes y también nuestra favorita-, mermelada de frutos rojos con lavanda, jalea de flor de jamaica, canela y jengibre, jalea de rosas y durazno, jarabe de lavanda, chocolate untable con frutos rojos, crema con tequila, sal de mar aromatizada con bugambilia, lavanda y especias y sal de mar con naranja y lavanda.
Lo que Mónica busca con sus productos es que la gente, al probarlas, cierre los ojos y evoque recuerdos, que se deje llevar por emociones.
Mónica elabora mermeladas y productos gourmet con flores y frutas exquisitas. // Foto: Mayra Zepeda
Y lo logra. Basta preparar un pancito con queso crema o queso de oveja con mermelada de guayaba y lavanda; endulzar el café de la mañana con leche y un chorrito de jarabe de lavanda; o preparar guisados de cerdo, pollo o pescado con las mermeladas.
Puedes encontrar los productos de Tante Monique en:
Raw House. Morena 763. Local 1 Colonia Narvarte. D.F.
Así o más Verde: Dr. Mora #9 Colonia Centro
Bottega Culinaria: Avenida Sonora 180 Local 6, Cuauhtémoc, Hipódromo, 06100 Ciudad de México, D.F.
Tlapalería Gastronómica: Yucatán #84 Local E, Colonia Roma
Marché Dumas: Alejandro Dumas 125, Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, D.F.
Bottega Culinaria Bosques: Av. Stim 1316, Col. Bosque de las Lomas. Ciudad de México, D.F.
Bottega Culinaria Interlomas: Parque de Granada 57, Col. Parques de la Herradura. Interlomas
La Despensa: Lateral Recta a Cholula #3499. Colonia Ex-Hacienda Santa Teresa. San Andres Cholula Puebla.
Distribuidora Mariana González: Celular 222 563 3800
Además, te compartimos un menú de tres tiempos para que lo prepares con el ingrediente estrella: la lavanda.
Primer tiempo
Espagueti con crema de lavanda
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti
- Mantequilla
- 1/4 de crema
- 1/4 de leche
- 1/2 cebolla grande y finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 120 mililitros de licor de lavanda
- Sal de Mar Silvia. Es una combinación de sal de mar con flor de bugambila y lavanda
Preparación
Hervir agua con un poco de sal de mar Silvia, pimienta y las hierbas de olor de tu preferencia. Una vez que esté hirviendo, agregar el espagueti y cocinarlo.
Terminar de cocinar el espagueti en una sartén con un poco de mantequilla y reservar.
En otro sartén, poner un poco de mantequilla y sofreír la cebolla y luego el ajo. Agregar el licor de lavanda y dejar que todo se cocine.
Agregar poco a poco la crema moviendo suavemente y la leche hasta adquirir la consistencia deseada. La leche ayudará a aguadar la crema. Sazonar esta mezcla con la sal de mar y dejar que se cocine.
Una vez lista la mezcla, añadir al espagueti y revolver.
Segundo tiempo
Pechugas glaseadas con mermelada de guayaba y lavanda
Ingredientes
- 1/3 de taza de mermelada de guayaba y lavanda
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de puré de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 y 1/2 pechuga de pollo sin hueso y piel
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de harina de trigo
Preparación
Encender el asador (grill) del horno. Preparar una charola para hornear y cubrirla con una hoja de aluminio para colocar posteriormente la pechuga. Recuerda que el lado brillante del papel aluminio es el que debe estar en contacto con los alimentos.
En una cacerola a fuego medio, mezclar la mermelada de guayaba y lavanda con el jugo de limón y el ajo. Calentar la mezcla.
Salpimientar las pechugas de pollo al gusto. En un sartén, calentar el aceite de oliva.
Cubrir el pollo ya sazonado con un poco de harina para quitarle humedad y evitar que tu cocina quede hecha un desastre.
Cocinar las pechugas por 3 o 4 minutos por lado. Ponerlas en la charola para hornear. Barnizarlas con la mezcla de mermelada.
Colocar las pechugas a unos 10 centímetros de la fuente de calor del grill. Dorarlas en el grill aproximadamente un minuto, voltear y repetir la operación por lo menos dos veces más, hasta que estén bien doradas.
Aplicar una nueva capa de la mezcla de mermelada y servir.
Puedes acompañarlas con una cama de arroz blanco.
Tercer tiempo
Mousse de l´Avia
Ingredientes
- 200 gramos de queso mascarpone
- 200 mililitros de crema para batir
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de leche
- 2 yemas de huevo
- 3 ó 4 cucharadas de jalea de rosas con durazno
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la leche. Poner la mezcla a fuego medio-bajo y remover hasta que espese.
Añadir el queso y la jalea hasta obtener una mezcla homogénea.
Por otro lado, semi montar la crema –es decir, batir hasta que esté a medio punto- y añadir a la mezcla anterior suavemente con una espátula para que no pierda volumen.
En el fondo de los vastos donde servirás el mousse, poner un poco de jalea y verter la mezcla.
Meter al refrigerador mínimo 4 horas.
