“Los tamales son para ocasiones especiales”, dice la chef Margarita Carrillo, autora del libro Tamales y atoles mexicanos, editado por Larousse. Sin duda, el día de La Candelaria es una celebración especial para los mexicanos. Los historiadores gastronómicos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla explican que esta festividad revela la conjugación de varias culturas, entre ellas la católica y la prehispánica.
Hoy que celebramos la tamaliza en México queremos compartirles dos recetas que, si bien son recomendables para ocasiones especiales, la realidad es que podemos disfrutarlas cada vez que queramos: el tamal con salsa verde de pepita de calabaza relleno de cerdo y el imperdible atole de arroz.
¡No sólo salgas a buscar al señor de los tamales, anímate a prepararlos tú mismo!
Tamal con salsa verde de pepita de calabaza y cerdo
Originario de Chiapas.
Ingredientes (para 12 a 15 tamales)
Para la salsa:
- 12 tomates verdes asados
- 4 dientes de ajo asados
- 1/2 cebolla asada
- 1 clavo de olor asado
- 8 cucharadas de pepita de calabaza pelada y asada
- sal al gusto
Para la masa:
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 taza de caldo de cerdo
- 1/2 kilo de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de sal
Para el armado:
- 15 hojas de maíz o totomoxtle listas para usar
- 1 kilo de carne de cerdo cocida y cortada en cubos pequeños
- 15 hojas grandes de epazote
Preparación
Para la salsa, licue todos los ingredientes hasta obtener una mezcla tersa y sin grumos. Reserve.
Para la masa, mezcle la masa de maíz con el caldo de cerdo hasta obtener una consistencia suave. Añada la manteca de cerdo, el polvo para hornear y la sal; bata hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Antes de finalizar pruebe la masa; si lo desea, añada un poco más de sal.
Para el armado, extienda 2 cucharadas de la masa en el extremo más ancho de una hoja de maíz; coloque encima un poco de carne de cerdo, 1 cucharada de salsa y 1 hoja de epazote y cierre la hoja traslapando los costados de la misma en el centro. Compacte la masa en la mitad inferior de la hoja presionando y deslizando el dedo índice desde la punta para empujar la masa hasta que no quede aire dentro del tamal; tenga cuidado de que la masa no se salga por la parte inferior. Finalmente, doble la punta por debajo del tamal. Elabore los demás tamales de la misma forma con la masa, el relleno y las hojas restantes.
Acomode los tamales en forma vertical dentro de una vaporera y deje que se cuezan a fuego alto por 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
Atole de arroz
Originario de todo México.
Ingredientes (de 4 a 6 porciones)
- 1/2 taza de arroz remojado en agua caliente y escurrido
- 1/2 litro de agua
- 1 litro de leche
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 raja de canela
Preparación
Cueza el arroz en el agua hasta que esté suave. Cuélelo y reserve.
Caliente la leche en una olla y añada el arroz, el azúcar y la canela. Cueza a fuego medio sin dejar de mover, entre 15 y 20 minutos o hasta que el atole espese. Rectifique la cantidad de azúcar y sirva caliente.
