#RECETA Tacos de jaiba en témpura - Animal Gourmet
Animal Gourmet

No cabe duda, Cancún y la Riviera Maya son prueba de que el paraíso existe y, bajo estos maravillosos paisajes del Caribe mexicano, el chef Francisco del Piero del restaurante Novecento, nos invita a un viaje gastronómico y de mucha aventura.

En palabras del chef, el programa Escapadas Gastronómicas, que se transmitirá en el canal de elgourmet, “se trata de un viaje y cómo disfrutar un hotel en la Riviera Maya, un poco de qué actividades realizar de la mano de la cocina local y la gastronomía maya.

Con productos como pulpo, pescados del día, chiles y muchos frutos del mar, el chef compartirá en cada programa dos recetas muy sencillas pero deliciosas, inspiradas en estas tierras privilegiadas, además de los principales atractivos de las playas.

No te pierdas Escapadas Gastronómicas de lunes a viernes en punto de las 21:00 horas por el canal de elgourmet.

A continuación una probadita de lo que será este programa con una receta deliciosa: tacos de jaiba en Témpura. ¡Provecho!

Ingredientes

  • 1 limón
  • 25 gramos de mantequilla
  • aceite para freír (Cantidad necesaria)
  • cilantro (Cantidad necesaria)
  • 1 vaso de agua helada
  • clavo de olor molido (Cantidad necesaria)
  • 2 hojas de laurel
  • frijoles charros (Cantidad necesaria)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2  taza de vinagre de manzana
  • 3 jaibas
  • tequila (Cantidad necesaria)
  • 1 cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 1 taza de harina de trigo
  • pimienta rosa (Cantidad necesaria)
  • col morada (Cantidad necesaria)
  • 1 naranja agria
  • pimienta negra (Cantidad necesaria)
  • tortillas para tacos (Cantidad necesaria)
  • 2 chiles habanero
  • berro (Cantidad necesaria)
  • 2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación

Para las cebollas moradas encurtidas, cortar en juliana la cebolla morada y llevar a un bol. Luego, añadir una pizca de clavo de olor molido, pimienta rosa, pimienta negra y 2 chiles habanero picado fino.

Por otro lado, en una sartén, quemar 4 dientes de ajo con piel, pelar y con el cuchillo hacer una pasta de ajo.

Saltear por 1 minuto la cebolla morada condimentada y apagar el fuego.

En la misma sartén, incorporar el jugo de 1 naranja agria, 1/2 taza de vinagre de manzana y 2 hojas de laurel. Dejar infusionar y llevar a un baño maría inverso para enfriar.

Para el témpura, en un bol, mezclar 1 taza de harina de trigo, 2 cucharas de almidón de maíz, 1 vaso de agua helada con hielo, un chorrito de tequila y mezclar con los dedos suavemente sin batir.

Secar 3 jaibas con un trapo de cocina bien limpio, retirar las branquias, pasar la mezcla de témpura y freír en aceite caliente.

Cortar el aguacate en láminas. Reservar.

Luego, untar los frijoles charros sobre 3 tortillas para tacos y las calentar apenas sobre sartén.

Para el armado, llevar a un plato las tortillas atemperadas, añadir las jaibas fritas, el aguacate en láminas, la mantequilla derretida, las cebollas encurtidas reservadas, el repollo colorado cortado muy fino, el berro y las hojas de cilantro.

Terminar con jugo de limón.