El chaf Jair Téllez nació en Hermosillo, Sonora, aunque actualmente pasa mayor tiempo en Baja California donde es propietario de uno de los restaurantes más reconocidos del Valle de Guadalupe, Laja. El encanto de este restaurante no sólo radica en la maravilla de la gastronomía de aquél lugar, sino en que en su cocina se emplean alimentos cultivados en su propio huerto y algunos de ellos son de origen endémico.
Para el chef, la utilización de los mejores productos es fundamental, esa es la pieza clave del gran éxito de su restaurante Merotoro, ubicado en la colonia Condesa de la Ciudad de México. Su tercer restaurante, Verde Crema, en Tijuana, es un lugar donde todo -absolutamente todo- está cocinado a la leña.
A continuación te compartimos el #CuestionarioGourmet de Jair, quien estará presente en la sexta edición del festival Morelia en Boca del 20 al 22 de mayo.
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Huevos con pan.
2. El platillo que mejor cocinas:
Hacer algo cuando supuestamente no hay nada en el refrigerador.
3. Tu primera impresión de un chef:
Hay de dulce, de chile y de manteca.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
No veo porque excluye el uno al otro.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Tiernos.
6. Tu playlist ideal para cocinar:
No cocino con música.
7. Placer culposo culinario:
Maruchan.
8. ¿A qué sabes?
A un chingo de cosas.
9. ¿Qué pique o que no pique?
Depende.
10. Tu taco favorito:
De carne asada en Tijuana y ya en la madrugada saben mejor.
11. Room service:
Pocas veces en mi vida lo he pedido. No soy muy de eso.
12. Munchies favorito:
Helado.
13. ¿Sopear o no sopear?
Depende que sea.
14. Restaurante favorito en México:
Centro Libanés.
15. Restaurante favorito del mundo:
Asador Etxevarri.
16. Puesto de la calle consentido:
Caldo de gallina del metro Chilpancingo.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Dormir.
18. ¿Qué súperpoder te gustaría tener?
Hacerme invisible y escuchar las pláticas de la gente.
19. ¿Qué coleccionas?
Nada.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Nunca he probado sopa de fideo con menudencias. Pero, ¡suena bien!
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Siempre vivir.
22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
60 calorías por cada 100 gramos (lo acabo de ver en Google).
23. Champaña, ¿cuándo?
Cuando no tiene sulfitos.
24. ¿Cómo tomas el café?
Espresso.
25. ¿Qué genera en ti el apetito?
Ganas de comer.
26. Visualmente, la comida más bonita:
Japonesa.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Amigos, familia, mucha fiesta.
28. ¿Qué significado tiene para ti participar en la 6a edición de Morelia en Boca?
Regresar a Morelia.
29. ¿Qué es lo que más te atrae de Morelia en Boca como festival?
La gente que está involucrada en él.
