Los mercados orgánicos son lugares donde se busca promover la cultura del consumo responsable. Rescatan las relaciones entre productos y consumidores y fomentan el comercio justo y la producción agroecológica de los alimentos.
En Tlaxcala, el Mercado Alternativo de productos orgánicos ofrece alimentos como nopales, jitomates, aguacates, tunas, limones, manzanas, duraznos y muchos más; también productos artesanales como queso, yogurt, pulque y dulces de amaranto.
Según señala la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), el estado ocupa el primer lugar a nivel nacional de producción de amaranto y tercero en cebada de grano. Igualmente destaca en la producción de maíz, trigo y maguey pulquero.
Irad Santacruz Arciniega, chef e investigador, destaca que los productos que se cultivan en el estado, que es reconocido por su variedad de maíces, son muy diversos. En este mercado se exponen 25 productos cosechados y elaborados de forma responsable, junto con opciones para comer saludablemente, como verduras, frutas, carnes, huevos y tortillas.
La cocina de Tlaxcala se enriquece con diversas hierbas y plantas como el chilacayote, el cual se consume desde la época prehispánica y con el que es posible preparar en platillos dulces y salados.
¿Quieres animarte a probarlo? Hazlo en un agüita fresca, como lo recomienda Irad Santacruz. Necesitarás 3 chilacayotes cortados en cubos, agua simple, limones y un endulzante como la miel o el azúcar.
Tlaxcala produce también grandes cantidades de carne de cerdo y de bovino. Respecto a la pesca, los recursos de mayor producción son la carpa, mojarra y trucha de criadero.
El Mercado Alternativo de Productos Orgánicos se ubica en el Parque San Nicolás de Tlaxcala todos los viernes de 8:00 a 14:00 hrs. Visítalo, conoce a los vendedores y opta por comprar ingredientes saludables y accesibles.
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