Tirar las flores de jamaica que se infusionaron para hacer agua fresca es una locura.
Aunque no lo creas, la flor como tal es comestible y aunque es ácida, su sabor es delicioso cuando se cocina adecuadamente.
Usar flores de jamaica es una manera de entrarle a la cultura de aprovechamiento de todos los ingredientes.
Además puedes darle un toque original a tus menús y es muy adecuada para hábitos veganos.
Una radiografía de la jamaica
La jamaica es una variedad de la especie hibisco, que en la cultura mexicana se usa principalmente para infusionar y hacer aguas frescas.
Esta flor también es muy común en Asia y justo por ahí llegó a México, en la Nao de China, el canal comercial entre Filipinas y el puerto de Acapulco.
Sin embargo, su origen es africano, específicamente de Etiopía. La jamaica también es muy común en la cocina de Senegal y en la mayoría de los países la utilizan como té, pero la realidad es que los usos gastronómicos pueden ser mucho más amplios.
Uno de los beneficios más conocidos de tomar agua de jamaica -o comerla- es que tiene propiedades diuréticas que ayudan a la limpieza de riñones e hígado.
Otros beneficios que se le han atribuido son la capacidad de nivelar la glucosa en la sangre, controlar el insomnio y reducir el colesterol malo.
Además, las fibras de la flor pueden aprovecharse para sustituir proteínas de carne en algunos platillos. Aquí te van algunas ideas para que experimentes.
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Tinga de Jamaica
Ingredientes (4 porciones)
- 2 ½ taza de jamaica
- 1 litro de agua hirviendo
- 2 chiles guajillos
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 jitomates
- 1 chile chipotle adobado
- c/s cucharada de sal
- c/s cucharadita de pimienta
- ¼ taza de caldo de pollo
Modo de hacerse
- Infusionar la jamaica en agua hirviendo por media hora. Escurrir y reservar.
- Tatemar la mitad de la cebolla junto con los jitomates, ajos y chile guajillo.
- Una vez que tengan una corteza negra, licuar con el chipotle, el caldo de pollo y la sal.
- Partir el resto de la cebolla en julianas y saltear. Agregar la flor de jamaica y cocinar por 10 minutos. Sazonar.
- Agregar la salsa hasta que reduzca completamente. En caso de que quede muy ácido, puede agregarse una cucharada de azúcar para equilibrar los sabores.
- Servir en tacos, enchiladas o tostadas.
Lomo en salsa de chipotle y jamaica
Ingredientes (4 porciones)
- 4 medallones de lomo de cerdo o una caña mediana
- c/s de sal fina
- c/s de pimienta blanca
- ½ litro de agua
- 2 tazas de flor de jamaica
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza de chipotles en adobo
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de caldo de pollo
Modo de hacerse
- Hervir las flores de jamaica en agua hasta que se hidraten. Escurrir y reservar.
- En un procesador de alimentos o licuadora, incorporar la jamaica con cebolla, ajo, vinagre balsámico, chipotles y el caldo de pollo.
- Cocinar la salsa en un sartén y agregar el azúcar, la sal y la pimienta.
- Sazonar y sellar el lomo de cerdo y dejar reservar por 15 minutos.
- Colocar en un refractario, bañar con la salsa y cubrir con papel aluminio.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que esté listo.
Mousse de Jamaica y Chocolate Blanco
Ingredientes (8 porciones)
- 1 litro de agua tibia
- 1 taza de flor de jamaica
- 1 taza de azúcar + ¼ de taza extra
- 4 yemas de huevo
- ½ litro de crema para batir
- 200 gramos de chocolate blanco
- 10 gramos de grenetina sin sabor
Modo de hacerse
- Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 15 minutos. Escurrir y reservar el agua y las flores por separado.
- En una cacerola, poner el agua de jamaica con una taza de azúcar, reducir a la mitad. Enfriar y reservar.
- Batir las yemas de huevo con ¼ de taza de azúcar y agregar poco a poco la reducción de jamaica.
- Hidratar la grenetina en agua fría y calentar.
- Derretir el chocolate blanco en baño maría. Incorporar poco a poco la mezcla de jamaica y la grenetina. Mover para que no se hagan grumos.
- Montar la crema batida a punto de turrón.
- Incorporar la mezcla de chocolate con jamaica a la crema batida en movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.
- Verter en uno o varios recipientes y refrigerar hasta que cuaje. Decorar con las flores.
