Es un vegetal muy versátil. La utilizamos para hacer sopas, guarniciones o incluso como sustituto de ingredientes como el arroz para hacer los platos menos calóricos. Te damos cinco recetas con coliflor para que te animes a comprarla y descubras lo rica que es sabiendo prepararla.
Últimamente la vemos en todos lados y no es para menos; la coliflor es un vegetal que además de ser delicioso, tiene muchos usos y beneficios.
Es muy alta en agua y fibra dietética, por lo que te servirá si estás cuidando tu peso.
Por otro lado, es muy alta en vitamina C y minerales como el hierro y el magnesio. Ayuda a desinflamar y a nivelar el azúcar en la sangre.
Existen varios colores y mezclados entre sí en un solo plato hace que luzca mucho más. La puedes encontrar blanca (la más común), morada, naranja y con tonos verdes.
La diferencia entre unas y otras no es representativa pero te hablará de las propiedades de cada una. La naranja, por ejemplo, tiene carotenos que son altos en vitamina A igual que la zanahoria. La morada tiene más pigmentos antioxidantes como los de las uvas.
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Crema de coliflor
Ingredientes (4 porciones)
- 1 coliflor
- 1 papa cocida y machacada
- 1 litro de fondo de pollo o vegetales
- 200 mililitros de crema para batir
- c/s de perejil picado
- c/s de sal y pimienta
Modo de hacerse
- Hervir agua con sal.
- Lavar y desprender cada uno de los ramitos de la coliflor y cocinarlos en el agua por 15 minutos.
- Licuar la coliflor y agregar la papa machacada pasada por un tamiz o colador. Poner a fuego bajo en una cacerola.
- Agregar el fondo poco a poco y dejar hervir. Una vez que tenga una consistencia líquida y untuosa, agregar la crema y dejar a fuego muy bajo.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Servir con perejil picado.
Croquetas de coliflor rellenas de queso mozzarella
Ingredientes
Para la base
- 1 coliflor
- 2 huevos
- 3/4 taza de harina
- ½ taza de queso mozzarella
Para empanizar
- 1 huevo
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de pan molido
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa de tomate
- 2 jitomates
- ¼ de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 Cucharadita de orégano
- ¼ taza de agua
- ½ cucharadita de fécula de maíz
Modo de hacerse
- Precalentar el horno a 200°C.
- Hacer la base: desprender todos los ramitos de la coliflor y hervir.
- Pasar por un procesador de alimentos o licuadora. Dejar escurrir con un colador o manta de cielo hasta que esté seca.
- En un recipiente, mezclar la coliflor molida con el huevo y el harina. Sazonar.
- Hacer unas esferas y rellenar con el queso.
- Pasar por harina y mojar en huevo. Empanizar con pan molido y enfriar.
- Freír en aceite vegetal hasta que tomen color dorado. Escurrir en papel absorbente.
- Hacer la salsa de tomate: licuar el jitomate con la cebolla, el ajo, el agua y el orégano.
- Cocinar en una cacerola hasta que comience a hervir. Tomar un poco, colocarlo en un recipiente y mezclar la fécula de maíz.
- Agregar a la mezcla, bajar el fuego y dejar espesar.
- Bañar las croquetas con salsa de tomate y servir.
Coliflores rostizadas con mantequilla infusionada al limón
Ingredientes (4 porciones)
Para las coliflores rostizadas
- 1 coliflor
- ½ taza de aceite de oliva
- c/s de sal
- c/s de pimienta
Para la mantequilla infusionada al limón
- ½ taza de mantequilla
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de ½ limón
- c/s de sal
Modo de hacerse
- Precalentar el horno a 200°C.
- Desprender los ramos de coliflor y colocar sobre una charola con papel aluminio.
- Verter aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que doren. Si es necesario, girar la charola para que tengan una cocción pareja.
- Hacer la mantequilla infusionada al limón: A fuego muy bajo, derretir la mantequilla y agregar la ralladura y el jugo de limón.
- Sacar del fuego y batir para hacer homogéneo.
- Sacar las coliflores del horno y colocar en un recipiente. Bañar con la mantequilla, tapar con papel aluminio y regresar al horno durante 10 minutos.
- Servir como guarnición.
Gratín de brócoli y coliflor
Ingredientes (8 porciones)
- 1 brócoli
- 1 coliflor
- 250 gramos de jamón de pierna picado
- 1 taza de queso gouda rallado
- ½ taza de crema para batir
- ¼ taza de leche
- c/s de sal y pimienta
- c/s de nuez moscada
- ½ taza de queso parmesano
Modo de hacerse
- Desprender los tallos del brócoli y la coliflor y cocinar en agua hirviendo hasta que se vuelvan suaves.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto picar el jamón y rallar el queso.
- En un recipiente, mezclar la crema para batir, el queso gouda, el jamón, el brócoli y la coliflor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocar en un refractario y bañar con la leche.
- Cubrir con el queso parmesano y hornear durante 15 minutos o hasta que esté completamente gratinado y comience a dorar la corteza.
- Servir.
Risotto de coliflor
Ingredientes (3 porciones)
- ¼ de cebolla
- 1 ½ tazas de coliflor picada finamente
- 1 Cucharada de mantequilla
- ¼ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 Cucharada de queso mascarpone
- 2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
Modo de hacerse
- Cocinar las coliflores en agua hirviendo. Escurrir, dejar enfriar y picar finamente.
- En un sartén a fuego alto, poner mantequilla y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Agregar la coliflor y dejar cocinar.
- Incorporar el vino blanco y dejar reducir a seco.
- Verter el caldo de pollo en el sartén y dejar reducir hasta que quede completamente seco.
- Para terminar, poner el queso mascarpone y el parmesano rallado. Sazonar y servir.
