¡Ya estamos en temporada! Conoce los tipos de mango y prepara 5 recetas con esta fruta
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¡Ya estamos en temporada! Conoce los tipos de mango y prepara 5 recetas con esta fruta

Por Animal Gourmet

recetas con mango temporada

Una de las enormes ventajas que tenemos al vivir en México es la calidad de los ingredientes durante todo el año, pero cuando algo está en temporada hay que aprovechar. Como es de nuestras frutas favoritas te compartimos cinco recetas con mango: bebidas, ensaladas, platos fuertes y postres.

Esta fruta originalmente proviene de las Islas Filipinas, pero en México ya lo reconocemos como propio y hacemos magia con él. ¿A quién no se le antoja una margarita de mango con el calor o un pescado agridulce con salsa de mango?

Los tipos de mango

Aunque el mango ha tenido diferentes mutaciones a lo largo del tiempo, el tradicional que encontramos y más valoramos en México es el Manila. Pero no te limites, hay tres opciones principales para que te dejes ir y utilices las mejores en las recetas que cocines.

Para elegir un mango fíjate que no tenga manchas en la cáscara y que sea firme al tacto. Si lo quieres para cocinar te recomendamos utilizar los más verdes, pero si vas a preparar postres frescos elige los más maduros.

Manila

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Es el más socorrido por no estar disponible todo el año. Su temporada es a partir de mayo y con suerte lo encontramos hasta julio o agosto.

Este mango lo vas a reconocer porque tiene un tamaño similar al de una mano y un color amarillo muy brillante.

El sabor es bastante dulce con notas ácidas; es la variedad perfecta para hacer salsas dulces, mousses y espumas.

Petacón

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Aunque hay cuatro variedades de mango que pueden venderte como petacón (se llaman Kent, Tommy Atkins, Haden y Keitt) todas comparten características muy similares.

El color de la cáscara será de una gama de amarillos hasta morados. El sabor no tiene nada que ver con el tono que tenga, más bien, es un valor agregado visual a la hora de comprarlos.

La pulpa es bastante fibrosa, por lo que es el ingrediente perfecto para elaborar chutney.

En cuanto a sabor, los mangos petacones son más ácidos que el Manila y esto es porque tienen un porcentaje de azúcares menor y más ácido cítrico. Es una buena opción si lo que buscas es no empalagarte o comer con menos culpa.

Ataúlfo

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El injerto del mango Manila y el petacón tiene un nombre y es Ataúlfo. Tiene la enorme ventaja de que se puede encontrar durante todo el año, aunque su mejor época es de febrero a junio.

La textura es bastante cremosa pero firme si lo sabes elegir correctamente. Aunque el color no será tan brillante como el Manila llama la atención y tienen usos bastante similares.

Nos gusta para comerlo solito o para hacer conservas como mermelada. También sirve para postres, aunque será más dulce y fibroso.

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Delicia callejera

Dulce y ácido, textura cremosa y algo de fibra. ¿Qué más podemos pedir? Nos encanta comerlo solo, así, como Dios lo trajo al mundo. Si has logrado pelar uno y terminártelo sin mancharte mereces un premio.

Por su alto contenido en minerales es muy buen antioxidante y anticancerígeno. Esas manchas en tu ropa tienen una buena causa para tu salud.

Por las calles de la ciudad de México es muy común encontrarlo en los carritos que venden fruta. Una mezcla con limón y chilito piquín es una solución increíble al calor de la media mañana.

Por su cantidad de azúcar el mango es una muy buena fuente de energía inmediata. Además es alto en Vitaminas A y C, lo que te ayudará con la vista y a prevenir gripas.

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Lomo de cerdo con chutney de mango

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 medallones de cabeza de lomo de cerdo
  • 2 mangos petacones verdes picados en cubos
  • ½ cebolla picada finamente
  • ¾ tazas de vinagre blanco
  • ¾ taza de azúcar mascabado
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado
  • 1 rama de canela
  • 2 chiles secos
  • 4 clavos de olor
  • 2 pimientas negras enteras
  • c/s de sal
  • Aceite vegetal

Modo de hacerse

  1. Picar los mangos y la cebolla.
  2. En un sartén a fuego medio, saltear la cebolla y agregar el mango. Incorporar después el vinagre y el azúcar hasta que comience a hervir.
  3. Agregar el jengibre, canela, los chiles, clavos y pimienta.
  4. Dejar cocinar hasta que la consistencia sea melosa y se haya reducido a la mitad. Retirar la raja de canela, los chiles, los clavos y pimientas.
  5. En un sartén con poco aceite, cocinar los medallones sazonados previamente con sal hasta que queden bien cocidos. Dejar reposar 15 minutos.
  6. Servir los lomos con el chutney.

Tarta de limón con mango y frambuesas

Ingredientes

Para la base

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 500 mililitros de crema para batir
  • ½ taza de azúcar
  • 2 mangos manila maduros
  • El jugo de 3 limones
  • 2 Cucharadas de grenetina sin sabor
  • ½ taza de agua

Para decorar

  • Frambuesas frescas
  • Limón verde en rebanadas

Modo de hacerse

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Hacer la base: Mezclar harina con azúcar y sal.
  3. Agregar la mantequilla en cubos, integrar poco a poco hasta que quede una textura arenosa. Hacer una fuente: juntar la mezcla y dejar un hoyo en el medio (algo así como un volcán)
  4. Agregar vainilla y huevo, hacer homogéneo. Poco a poco los ingredientes se empezarán a unir. La idea es amasarla lo menos posible para que no se haga elástica y pierda forma en el horno. Estará lista cuando, al presionarla contra la mesa no haya grumos de mantequilla.
  5. Empacar en plástico o egapack y reservar en el refrigerador durante 40 minutos.
  6. En una rejilla o charola, poner un aro para pay o molde enmantequillado. Sacar la la masa del refrigerador, extender con un rodillo y con mucho cuidado, ponerla sobre el aro.  Va a resultar más sencillo si al tenerla completamente estirada (alrededor de 3 milímetros de espesor) se enrolla en el rodillo y se mueve al molde.
  7. 6. Cubrir toda la superficie del molde sin que quede ningún espacio vacío. La masa debe quedar pegada y pareja. Con un tenedor, hacer pequeños orificios en la base; esto va a servir para que no pierda forma al hornear. Refrigerar o congelar por 15 minutos.
  8. Colocar papel encerado sobre la masa y encima poner frijoles crudos. Esto ayudará a que la masa no pierda forma al hornearla. Meter al horno por 20 minutos o hasta que comience a dorar. Sacar, retirar el papel con los frijoles y dejar enfriar.
  9. Hacer el mousse de mango: Batir la crema con el azúcar hasta que forme picos firmes, a punto de turrón.
  10. Hidratar la grenetina en ½ taza de agua y calentar para disolver.
  11. Licuar el mango con el jugo de limón y la grenetina hidratada.
  12. Incorporar la mezcla del mango en la crema haciendo movimientos envolventes.
  13. Verter todo en la base para pay y refrigerar durante una hora y media.
  14. Decorar con frambuesas y rodajas de limón. Servir.

Ensalada de quinoa con mango

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 taza de quinoa
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 mango ataulfo cortado en cubos
  • ½ cebolla morada picada finamente
  • 1 aguacate partido en cubos
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • Brotes de cilantro o cilantro picado para decorar

Modo de hacerse

  1. Enjuagar la quinoa con agua y hervirla en agua por 10 minutos, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar enfriar.
  2. Mezclar la quinoa, el mango, la cebolla, el aguacate, el vinagre y el aceite de oliva.
  3. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Servir con brotes de cilantro o cilantro picado.

Salmón en salsa de mango y chipotle

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 lomos de salmón fresco
  • 1 taza mango picado
  • ¼ taza de agua
  • 1 Cucharada de adobo de chile chipotle
  • c/s de azúcar mascabada
  • c/s de sal y pimienta

Modo de hacerse

  1. Licuar el mango con el agua, el chipotle y el azúcar.
  2. Poner a hervir en una cacerola hasta que tome una consistencia melosa ligera. Debe estar líquida todavía.
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Cocinar los lomos de salmón en un sartén a fuego alto.
  5. Verter la salsa de mango y dejar reposar por 15 minutos.
  6. Servir.

Margarita de mango

Ingredientes

  • 1 mango congelado cortado en cubos
  • 1 taza de hielo
  • 2 onzas de tequila
  • 1 onza de jugo de limón
  • Hielo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • 2 rebanadas de mango congeladas
  • Chile piquín para escarchar la copa

Procedimiento

  1. Colocar en licuadora el hielo, mango congelado, tequila, azúcar y limón.
  2. Escarchar boquilla de copa con chile piquín. Vaciar contenido.
  3. Adornar con rodajas de mango congelado.