Cinco platillos típicos que debes probar de la gastronomía de Parras, Coahuila
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Cinco platillos típicos que debes probar de la gastronomía de Parras, Coahuila

Por Animal Gourmet

Tacos de cabrito asado

Existe un pequeño Edén al norte del país donde las vides crecen para hacer el vino más antiguo de América y se preparen los más ricos platillos típicos; estamos hablando de Parras, Coahuila. Si eres amante del vino, es una excelente opción para que vayas en vacaciones a conocer sus viñedos y su gastronomía.

No sólo de carnita asada viven en el norte. Coahuila es un estado lleno de productos que hacen que su gastronomía sea única y queremos darte cinco opciones para que te animes a ir.

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Un poquito de la historia de la gastronomía de Parras, Coahuila

Los primeros viñedos del nuevo mundo se establecieron en esta región gracias a evangelizadores jesuitas. Casa Madero fue la primera hacienda en practicar la vitivinicultura y hoy sigue siendo líder en la producción nacional.

Gracias a la industria del vino que ha ido creciendo, mucha de la cultura europea se heredó en platillos que hoy le dan identidad a la región.

Sin embargo, no podemos dejar atrás nuestra esencia prehispánica y se utiliza mucho el chile guajillo, pasilla y cascabel.

La carnita asada es de la mejor en el país. La más popular es la de res, aunque también hay cerdo, borrego y cabrito en todas sus presentaciones.

Por su tradición vinícola, no queremos dejar el vino fuera de estas recomendaciones, así que te damos también unos tips de maridaje.

Asado de puerco

platillos típicos gastronomía de Parras, Coahuila

Este es quizás, el platillo más emblemático de todo Coahulia. Se prepara con pierna o espaldilla de cerdo braseada en una salsa ligera de chile ancho, cascabel y pasilla.

Generalmente se acompaña con frijolitos charros y tortillas de harina recién hechas.

Tiene la complejidad de sabores del mole pues se aromatiza con hojas de laurel, comino, orégano, canela y clavo.

Marídalo con un Casa Grande Syrah de Casa Madero

Cabrito salseado

platillos típicos gastronomía de Parras, Coahuila
Cabrito con papas. Foto: Mayra Zepeda

El norte del país no sería lo mismo sin la carne de cabrito, que corresponde a la cría del chivo que se sacrifica antes de cumplir los seis meses de edad.

La carne es suave y de textura muy cremosa, por lo que queda de maravilla asado, al pastor o como lo hacen en Coahuila, en salsa.

Todas las partes del cabrito se deben cocinar en agua o asar y posterior a eso, se bañan con una salsa hecha con chiles anchos. Se deja reposar y después se fríe para que se concentren los sabores. 

Después de eso ¡más salsa!

Marídalo con un vino tinto Linde Cabernet Sauvignon de Don Leo

Tacos de cabeza

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Tacos de barbacoa de cabeza. // Foto de Revista Hoja Santa

Lo que más nos gusta de la cabeza de res es que puedes tener toda clase de texturas en un solo taco de surtida.

Generalmente la cabeza se cocina en barbacoa, es decir, en un hoyo debajo de la tierra. Se cubre con hojas de maguey y se cuece al vapor lentamente para concentrar los sabores y suavizar la carne.

Una vez lista, se pica todo junto para hacer un buen taco de cabeza. Si te gusta más bien lo magro pide de cachete, es bastante similar a la maciza.

Marídalo con un Scielo coupage syrah de Rivero González.

¡Dulces, dulces, dulces!

platillos típicos gastronomía de Parras, Coahuila

Aprovechando el clima de la zona, se cultivan nogales, higueras y árboles de piñón en toda la región. Con sus frutos se hacen dulces y conservas que le dan identidad al pueblo parrense.

Aprovechando el viaje, también se hacen jamoncillos y dulces de leche quemada; generalmente se acompañan de ates y dulces de guayaba que dan ese toque acidito que nos encanta.

Marídalos con un cosecha tardía blanco de Casa Madero.

Campechanas

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Every PUEBLO MAGICO in Mexico has something delicious and different to offer vegans. The authentic mexican menus you can find in the mercados or local restaurants have various vegan options. Visiting Parras de la Fuente, Coahuila and not trying a classic of the region is like not having been in Parras de la Fuente … LAS CAMPECHANAS! You can not miss the famous Parreños Puff Pastries that melt in your mouth. They are naturally made vegan. I was so happy to learn how to prepare it myself at home! + + + Cada Pueblo Mágico de México tiene algo delicioso que ofrecer a un Vegano. Los deliciosos Menús que ofrecen en los Mercados o restaurants locales con opciones Veganas. Visitar Parras de la Fuente y no probar un clásico de la región es como no haber estado en Parras… LAS CAMPECHANAS! Los famosos hojaldres Parreños que se derriten en tu boca, no te lo puedes perder, si.!!! son Veganos! Con gran ilusion aprendi a preparalos son exquisitos.!! ++++++++++++++++++++ + Love❤️ #cheflilianaarellanes 💚 📷 @veganocosmico 👩‍🍳 + + + + + + + + + + + #cheflilianaarellanes #vegetarianrecipes #veganfood #veganosenmexico #veganosdelmundo #vegansoulfood #vegansofinstagram #veganhealth #healthyfoodchoices #puffpastry #mexicanbread #vegan #sweet #coahuila #mexico #pueblosmagicosmx #plantbased #veganosdelmundo #govegan #parrasdelafuente #campechanas #hojaldres

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Aunque estamos muy lejos de Campeche, en el norte le llaman así a una pasta hojaldrada que se hornea con miel y azúcar, caramelizando la corteza.

Este postre es una opción ligerita para acompañar el café o también para el antojo de media tarde. También es común de estados como San Luis Potosí y Nuevo León.

Marídalas con un cosecha tardía blanco de Casa Madero.