El mundo de los cocteles es tan amplio como sus conceptos. Tal vez has escuchado términos como “en las rocas”, “bíter” o “fermentación”. Pero… ¿qué significan? Te dejamos este glosario de bebidas alcohólicas con algunos conceptos básicos para que domines este maravilloso mundo.
La mixología es una de las técnicas más divertidas y alocadas que existen dentro de la gastronomía; consiste en elaborar cocteles a partir de estudios e investigaciones que estimulen todos los sentidos. Ese trago que llegó a tu mesa fue pensado, medido y probado para que fuera perfecto.
Un glosario para entender y disfrutar las bebidas alcohólicas
Aperitivo: trago que se sirve antes de comer; suele ser seco, amargo o salado como el vermut, campari o aperol.
Bailarina: se le llama así a la cuchara larga con espirales que se utiliza para integrar los ingredientes de un coctel.
Barman: hombre o mujer que se dedica a elaborar tragos en un bar.
Bitter o bíter: es una bebida amarga que se caracteriza por ser muy aromática y de sabor fuerte que se elabora a partir de la destilación de infusiones de hierbas.
Coctelería flair: es la habilidad que tienen los barmans para hacer acrobacias mientras preparan cocteles; esta técnica también es conocida como flairtending.
Cordial: se utiliza también para llamar a los licores.
Destilación: es una técnica utilizada para concentrar el alcohol y separarlo del agua en un líquido fermentado a través del calor. Con esto se obtienen bebidas como el Whisky, Tequila, mezcal o vodka.
Derecho: bebida que se sirve en copa globo que va acompañado de un vaso chaser con agua mineral.
Divorciado: servicio en el que los ingredientes de una bebida se ponen por separado en la mesa o sin mezclar.
Escanciar: verter una bebida de la botella al vaso o copa desde una altura considerable. Es el servicio tradicional de la sidra asturiana y vasca.
Foto: Wikimedia Commons
Escarchar: técnica que se utiliza para mejorar la presentación de algunos cocteles, la cual consta en humedecer el borde una copa o vaso y agregar sal, azúcar o especias.
Espirituosos: nombre que se le da a las bebidas que contienen alcohol destilado.
En las rocas: dos onzas de cualquier alcohol en vaso old fashion sobre hielo.
Frozen: trago que se elabora como si fuera un frappé o granizado. Son elaborados con hielo picado al cual se le agregan diferentes ingredientes, entre ellos alcohol.
Fermentación: proceso químico donde se utilizan microorganismos como levaduras o bacterias para transformar las azúcares de un producto en alcohol y dióxido de carbono. Un ejemplo de bebidas que pasan por esta transformación son el tejuino, el tepache, la tuba, entre otras.
Float: se le llama así cuando hay una bebida alcohólica sobre otra.
Golpe o dash: es la medida mínima que se le da a un ingrediente en un coctel final, ejemplo: la granadina en el Tequila Sunrise.
Garnituras: complementos que se utilizan para adornar y potenciar los sabores de las bebidas.
Highball: es un vaso estrecho y largo que se utiliza para servir tragos como la cuba libre.
Hidalgo: bebida que se toma de un solo trago.
Mosto: el jugo que se obtiene de la uva
Jigger: utensilio metálico en forma de reloj de arena que ayuda a medir las cantidades de alcohol.
Mise in place: es el lugar de trabajo donde los bartenders realizan los cocteles.
Mixología: es la técnica o proceso de crear nuevas bebidas alcohólicas teniendo conocimientos y bases.
Onza: medida que equivale a 30 mililitros.
Pick me: bebida elaborada para contrarrestar el exceso de alcohol.
Stick: herramienta que se utiliza para mover tragos largos.
Shaker: coctelera para hacer tragos.
Twist: es la piel de cítricos que se utilizan para darle color, textura y sabor a los cocteles; es cortada en piezas largas de 6 milímetros aproximadamente.
Virgin: bebida que no lleva alcohol.
