Apología de las albóndigas: un viaje “redondo” y delicioso por el mundo de la carne molida

Las albóndigas son un platillo universal. Sea que se acompañen con salsas, frutos secos, pasta, pan o hierbas, todos entienden el concepto “albóndiga”. Una bola de carne molida llena de sabor. Proviene de una técnica culinaria que permeó la cocina universal desde hace siglos. Ven a este viaje por el mundo para conocer los 7 platillos más populares con albóndigas. 

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7 tipos de albóndigas en el mundo

Albóndigas en Caldillo – México

La clásica albóndiga en caldillo, un clásico de la cocina mexicana que puedes encontrar en el menú de la mayoría de las familias. 

Una opción fácil y barata de preparar, pues la albóndiga consta de carne molida de res o puerco, en ocasiones rellena de queso o huevo cocido, bañada en un ligero caldillo de jitomate o chipotle. 

Se suele acompañar de arroz blanco o rojo, aunque en ocasiones también podría servirse con verduras al vapor. 

Köttbullar – Suecia

Pequeñas pero de gran sabor, estas albóndigas suecas se hacen con carne molida de res y cebolla sofrita, se cubren con leche y pan molido. Tradicionalmente se cubren de una salsa blanca, conocida como graddsas (salsa de crema) o brunsas (salsa marrón).

También se acompañan de papas hervidas o puré de papa y un poco de salsa agridulce de arándanos rojos. Por fuera son crujientes y por dentro de consistencia blanda. 

Keftedes – Grecia

Al estilo griego, estás albóndigas son elaboradas con carne molida de res, ternera o cordero. Se suelen preparar con ajo, perejil, menta y nuez moscada.

Cubiertas de harina y después fritas con aceite de oliva, se acompañan de jugo de limón y en ocasiones de tzatziki. Cuando se preparan se suelen hacer de un tamaño pequeño o un tanto ovaladas. 

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Spaguetti and Meatballs – Estados Unidos

Contrario a lo que mucha gente pensaría, esta versión de albóndigas no es italiana, es estadounidense. Aunque basada en la cocina italiana, el spaghetti and meatballs es una versión creada por los italo-americanos. 

Consiste en un tazón de spaghetti junto con una salsa de tomate espesa y unas gigantescas albóndigas de carne de res. Se acompaña con un poco de perejil picado y queso rallado. Una receta fácil de preparar e ideal para compartir con la familia. 

Polpetta – Italia

Esta sí es la versión original de las albóndigas en Italia. De tamaño mediano, se preparan bolas de carne molida de res, cerdo, pescado o verduras que se suele mezclar con yema de huevo, harina, pan rallado y hierbas aromáticas. 

En la tradicional cocina italiana, nunca se acompañan con pasta. Se suelen hornear, freír, saltear o simplemente guisar con una salsa. 

Kofta – India

No siempre redondas, pero sí elaboradas con carne molida. La kofta, kafta, kufta o kufteh, es un tipo de albóndiga que adopta diferentes formas. Consta de carne picada de cordero que se suele mezclar con cebolla y especias. 

Es tan solo un acompañante más de la comida, no se contempla como un elemento principal, por lo que se come con arroz, burghul, huevo, verduras y más. 

Comino, cilantro, pimienta, canela, eneldo, tomillo y muchas especias más, le dan su característico sabor. Suelen ser de forma ovalada y generalmente se comen como en brochetas. 

Tsukune – Japón

Albóndigas de pollo al estilo yakitori, que se suele cubrir con una salsa de soya dulce y cocida en las brasas. Se suelen colocar como una brocheta y acompañar con puré de camote, jengibre y cebolla de verdeo. 

Aunque también hay una versión con pescado, lo más común es con carne de pollo. Se suele acompañar con oden, un estofado de caldo dashi.