Descubre el queso Cincho y como utilizarlo en tus recetas

El Queso Cincho, tesoro gastronómico de Morelos y Guerrero, es inconfundible gracias a su característico color rojo y su textura compacta. Adéntrate en la elaboración artesanal de este manjar y descubre las mejores maneras de integrarlo en tus recetas mexicanas.

Receta de queso Cincho en salsa verde

Conoce la elaboración y conservación del queso cincho: un método artesanal 

Su elaboración es a base de leche bronca semidescremada, la cual después de ser ordeñada se deja reposar entre 4 – 8 horas, para posteriormente agregar el cuajo.  Después de dejarlo reposar se amasa en forma de bola, para extraer así  el cuajo así como el suero, obteniendo así el requesón para comenzar a salarlo. 

Posteriormente a esto se coloca el queso en el molde que es el cincho de ahí proviene el nombre, este método ayuda a prensar y extraer el suero restante; se deja reposar por 48 hrs, para barnizar con salsa de chile guajillo.

Este método sirve principalmente para la conservación del queso, sobre todo al permanecer alrededor de 4 meses en una cava natural, la salsa ayuda a repeler los insectos además de darles sabor claro.

Es un queso de mesa, pero que de igual manera se incorpora en guisos, ensaladas y tacos, una de las preparaciones más comunes es en salsa verde o roja, aquí te traemos la receta.

Tip antes de usar el queso cincho

Es importante lavar el queso con poca agua debido a que como se almacena para su transportación, se suda entonces lo recomendable es enjuagarlo, de igual manera si llega a sobrar envolverlo en una tela y mantenerlo, este queso puede durar hasta 6 meses fuera.

Receta Paso a Paso para Salsa Verde 

Paso 1 :  La Salsa 

• En un comal precalentado poner a tatemar los tomatillos y los chiles serranos.
• Para posteriormente en una licuadora con un poco de agua poner los tomatillos, un diente de ajo, así como los chiles a licuar y obtener la base líquida.

Paso 2: El queso 

• En una olla colocar una cantidad de aceite, agregar un la cebolla y uno de los dientes de ajo al aceite una vez que comience a freír agregar el queso cincho en rebanadas (dejar que de igual manera se fría por unos pocos minutos).

Paso 3: La fusión

• En el mismo aceite con el queso, verter la salsa y dejar hervir por 15 minutos. ¡Servir!

Ideal acompañar con unos frijolitos refritos  Aprende a hacer los mejores frijoles refritos, el alma gemela de los huevos